江南水鄉龜鱉菜

內容簡介

《江南水鄉龜鱉菜》把龜鱉飲食文化和龜鱉養殖有機地結合起來，圖文並茂，實用性強，既可為水產養殖工作者發展龜鱉養殖提供理論依據，又可為廣大消費者探討龜鱉烹飪進行實踐套用。

圖書目錄

第一章食用龜鱉概述
一、龜鱉概念
二、食用龜鱉種類
三、食用龜鱉的營養價值
四、食用龜鱉的藥用價值
五、食用龜鱉應注意的問題
第二章龜鱉選購、宰殺和存放
一、龜鱉選購
二、龜鱉宰殺
三、龜鱉存放
第三章龜的烹飪法
一、土雞燉烏龜
二、龜鳳燉
三、烏龜湯
四、百合棗龜湯
五、紅棗龜
六、蟲草銀耳燉烏龜
七、龜鱉合歡
八、龜鳳湯
九、核桃燴龜
十、龜粥
十一、羊肉燉龜
十二、紅燒龜塊
十三、清燉烏龜
十四、冬蟲夏草清蒸龜
十五、火腿燉烏龜
十六、雞塊燉龜
十七、土茯苓煲龜
十八、龜王拜參
十九、水煮龜蛋
二十、烏龜大骨湯
第四章鱉的烹飪法
一、清蒸甲魚
二、紅湯甲魚
三、清燉甲魚
四、烏雞燉甲魚
五、食用菌燉甲魚
六、甲魚火鍋
七、紅煨甲魚
八、蒜瓣燒甲魚
九、紅燜甲魚
十、枸杞蒸甲魚
十一、油爆生炒甲魚
十二、甲魚湯
十三、霸王別姬
十四、白果甲魚煲
十五、貝母甲魚
十六、紅燒冰糖甲魚
十七、鳳梨燉甲魚
十八、參麥甲魚
十九、冬蟲夏草甲魚
二十、火腿甲魚
二十一、甲魚雙耳湯
二十二、酒燉甲魚
二十三、荔枝燉鱉
二十四、龍眼燉鱉
二十五、山藥炒鱉片
二十六、鵪鶉蛋蒸全鱉
二十七、鵪鶉蛋燴甲魚
二十八、甲魚魚圓湯
二十九、泡椒蒸甲魚
三十、三圓蒸（燉）甲魚
三十一、洋蔥炒甲魚
三十二、雙參燉甲魚
三十三、茨實甲魚
三十四、牛鞭煨甲魚
三十五、天麻當歸燉甲魚
三十六、甲魚肝煮豆腐
三十七、蘆筍炒甲魚
三十八、水煮甲魚蛋
三十九、甲魚海參
四十、紅紅白白
四十一、甲魚大骨湯
四十二、子孫滿堂
四十三、冬瓜鱉裙羹
四十四、枸杞鱉裙
四十五、朝珠八寶甲魚
四十六、雞火甲魚煲
四十七、豬手煲甲魚
第五章龜鱉菜主要配料
一、葷菜類
二、素菜類
三、菌類
四、中藥類
第六章龜鱉生產基地
一、國家級高新技術企業
二、國家級中華鱉原種場
三、省級中華草龜良種場

文摘

著作權頁：

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2.鱉
鱉肉性平、昧甘。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用，可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。鱉全身都是寶。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有一定的滋補價值。其主要功效有：
（1）滋陰：對肝炎和異常功能亢進有控制作用；
（2）滋補：提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；
（3）清熱：降低異常體溫升高，消散體內腫塊等；
（4）提高機體免疫力和抗癌：日本科學家實驗證實，鱉有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能；
（5）提高耐力和恢復疲勞功能：鱉中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種胺基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
把鱉燉成湯，其藥用成分會溶解在湯中，更利於患者吸收，發揮其治療作用。要想增強鱉湯的功效，不妨在鱉湯中加些西洋參和枸杞子。中醫認為，人體之所以患腫瘤是因為正氣不足，邪毒侵襲所致。枸杞能夠扶助正氣、填涼滋陰，對化療後血象低、虛弱的人有溫補作用。
鱉肉：《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗、陰虛陽亢、腰酸腿疼、久病泄瀉、小兒驚癇、婦女閉經、難產等症。現代醫學研究表明，鱉肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量鱉有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。
鱉甲：一味藥材，在《本草綱目》中有記載。但煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
鱉蛋：鱉蛋作為一種藥材，其功效在《本草綱目》中已有記載。鱉蛋中多數營養成分的含量與鱉肉相當，且其胺基酸和脂肪酸組成也與鱉肉類似，但鈣含量遠高於鱉肉。作為一種營養價值很高的天然食物和傳統的名貴藥材，其保健作用也己日益得到重視。鱉蛋可治久痢。
鱉血：鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。《日用本草》認為：“鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴、虛勞潮熱，並可治療骨結核。”
鱉膽：可治痔漏。
鱉頭：焙乾研末，黃酒；中服，可治脫肛。
鱉脂：可滋陰養陽，治療白髮。

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