苕菜獅子頭

苕菜獅子頭，是一道漢族特色菜餚，屬於熱菜，鹹鮮味型。色澤美觀，菜式大方，入口鬆散，鮮美清香。因圓子如石刻的獅子頭狀，故名。

基本介紹

• 中文名：苕菜獅子頭
• 主要食材：豬肉，蓄菜，荸薺，金鉤，火腿
• 特點：肉質細嫩、鮮爽可口、苕菜清香，是春季時令佳肴
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 烹調類別：炸、燒

詳細介紹

主料

豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克

輔料

鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、豬油500克、姜10克、蔥15克、鮮湯500克、味素1克、水豆粉15克、熟雞油10克

製作

1)金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒；

2)蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團，苕菜洗淨；

3)鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜(拍松)、蔥(挽結)，燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味素，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；

4)淋入熟雞油，澆於盤中即成。

核心提示

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