這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。
基本介紹
- 中文名：芹菜香乾爆肉
- 主要食材：裡脊肉
- 分類：家常菜
- 輔料：芹菜、香乾、紅椒、姜、蒜
- 調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、紅腐乳、甜麵醬、澱粉、香油
- 工藝：炒
調料
：鹽；糖；雞精；醬油；料酒；紅腐乳；甜麵醬；澱粉；香油
1.本菜要以肉片為主，所有的配菜總量，為肉片的1/2.其中的肉片要上漿醃製。
肉片放入容器中，放入鹽；醬油；料酒；清水；澱粉。為了確保肉片軟嫩，一定抓入清水，多放一些澱粉。
2.調好碗汁備用：1:1的紅腐乳和甜麵醬，醬油；雞精；料酒；清水；澱粉；香油，攪勻待用另將蔥姜蒜片，泡入碗汁中，備用
3.熱油滑鍋冒大煙：鍋洗淨後倒入油，同時晃鍋，讓油沾滿鍋，一直燒到鍋中有明顯的煙冒出，然後將油倒出。
4.鍋中倒入涼油，燒至五成熱時，轉小火，放入肉片，不要動
5.肉片放入後，要一直等到肉片底部變了色，才能翻動
7.再將碗汁中的蔥姜蒜片撈出，放入鍋中炒香
8.蔥姜蒜炒香後，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒勻即可
