芹菜金針火腿是一道美食，由芹菜200根火腿腸167根金針菇七小把等原料製作而成。
基本介紹
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
芹菜2根
火腿腸2根
金針菇一小把
輔料
鮮味汁適量
醋適量
香油適量
蒜4瓣
營養分析
1． 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2． 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3． 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4． 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5． 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6． 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7． 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8． 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
製作步驟
1芹菜去葉，洗淨、抽絲後切段，蒜搗成泥。
2金針菇剪去根部，洗淨。
3芹菜入沸水中灼燙2分鐘，撈出過涼。
4金針菇、火腿腸在加入少許鹽的沸水裡焯一下，過涼後瀝乾水分。
5將金針菇與芹菜放入玻璃碗中，然後加入蒜泥、醋、鮮味汁、香油和鹽拌勻即可。
