1000款營養美味家常菜

書籍信息

出版日期：2008-1-1
定價：￥18.80元

內容提要

本書以家常菜為主，新就新在將營養保健知識融入菜譜之中，為家庭生活設計最佳的營養方案，使飲食真正步入科學的軌道。
“營養”是人類從外界吸取適量有益物質以謀求養生的行為。“營養”是個“過程”，而不是一種物質。研究營養與健康關係的學科，稱之為“營養學”。把營養學與烹調實踐有機地結合起來是本書的創意。
烹調原料中所含營養素在烹飪中都會發生不同程度的變化，如：維生素在烹飪過程中容易受加熱、氧化、酸、鹼等各種因素的破壞而造成損失。再如：含有水溶性礦物質的原料與水發生接觸，都可以通過滲透、擴散等過程而析出。如果水對原料作用持續時間越長，水量越大，水流速度越快，原料和水的溫度越高，礦物質損失的機會也將越大。因此，要遵循“先洗後切，切後即烹”的原則。

編輯推薦

◆本書力求迎合大眾的需求，在原料選購、營養功效、烹調技法、最佳搭配等諸多方面力求一個“新”字，突出家常菜的好吃、營養、易做。
◆形式編排以細化原料作為分類，速查簡便，以順應快節奏的現代生活。
◆內容以家常菜為主，將科學膳食理念融入菜譜之中，為家庭生活設計最佳的飲食方案。

作者簡介

張奔騰中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市家常萊》系列等著作120餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、Ⅸ飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新萊品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。

1　蔬菜·食用菌
蘿蔔
蘿蔔絲炒蕨根粉
炸蘿蔔丸子
蘿蔔牛肉湯
干貝蘿蔔湯
醬蘿蔔
甜辣蘿蔔乾
蘿蔔絲拌蜇皮
糖醋辣蘿蔔
蘿蔔三鮮湯
五絲酸辣湯
蘿蔔絲燉子蝦
蜇皮蘿蔔絲
脆嫩蘿蔔絲
白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔燉牛腩
胡蘿蔔
奶湯素燴胡蘿蔔炒冬粉
巧手賽螃蟹
胡蘿蔔炒木耳
胡蘿蔔無花果湯
胡蘿蔔酸梅湯胡
蘿蔔燉牛腩
土豆
紅蘑土豆片
醬爆土豆丁
炸土豆肉餅
炸土豆丸子雞汁土豆泥
三椒小土豆土豆湯
芋頭
羊排燉芋頭
香酥翻沙芋頭
燉芋頭夾
百合煮香芋芋片湯
芋頭排骨湯
蜜汁大棗芋頭
山藥
山藥益氣湯
山藥燴香菇
三鮮燉山藥
雙果山藥
山藥五寶甜湯
養生湯
山藥燉牛肉
蓮藕
西式焗蓮藕糖醋藕片
蓮藕雙豆瘦肉湯
蜜汁蓮藕橙汁藕片
蓮藕黃豆排骨湯
乾炸藕盒
大白菜
三鮮扒津白
香辣白菜條
醋熘白菜
開水白菜麻辣白菜
果味辣白菜
白菜心拌蜇皮
鮮韙瑤燉白菜
海米燒白菜
木耳炒白菜
白菜燉魚子
清拌海米三絲
火腿白菜湯
剁椒大白菜
如意白菜卷
捲心菜
香辣捲心菜
麻辣捲心菜
涼拌捲心菜絲
捲心菜炒番茄滷菜卷
花生仁拌捲心菜
干貝捲心菜
菠菜
上湯浸菠菜
豬肝菠菜湯
豬肝拌菠菜
肉末燜菠菜
涼拌菠菜
蒜蓉菠菜
薑汁菠菜
芹菜
開陽芹菜
西芹炒百合
西芹百合炒螺片
大棗芹菜湯
花生仁拌芹菜
瘦肉燒西芹
奶香芹菜湯
菜花
雞粥菜花奶湯
干貝燒菜花
豬肝炒菜花
糖醋菜花奶
油燒菜花
海米燒菜花
翡翠松子羹
黃花菜
黃花素魚翅
肉炒黃花菜
牛肉燉黃花
黃花肉片湯
木耳黃花湯
木犀黃花黃
花菜燉瘦肉
西紅柿
鍋塌西紅柿
鮮蔬天婦羅
海鮮番茄烙
鮮奶炸柿
排桃仁番茄
皮蛋番茄湯
西紅柿燉牛腩
黃瓜
肉丁炒黃瓜
糖醋黃瓜
豆腐黃瓜罐
蒜拌黃瓜
金針蘑拌黃瓜
涼拌黃瓜
紅汁黃瓜
冬瓜
冬瓜海鮮鍋
冬瓜八寶湯
冬瓜燉羊肉
冬瓜蝦仁湯
三鮮冬瓜湯
火腿冬瓜湯
糖醋冬瓜
南瓜
什錦釀南瓜
南瓜炒百合
南瓜田雞湯
南瓜炒鹹蛋
豆瓣南瓜
奶香南瓜丁
橙汁南瓜
苦瓜
臘肉炒苦瓜
蝦球熗苦瓜
苦瓜煎蛋
生炒苦瓜鱔魚
雞蛋炒苦瓜
枸杞苦瓜
肉末苦瓜
茄子
怡香茄子
果香茄條
關東醬茄子
雞松拌茄子
涼拌茄泥
辣味茄絲
蒜泥茄子
青椒
釀表椒炸青椒盒
紅椒炒花腩
海苔炒青椒
素炒甜椒
虎皮青椒
甜椒湯
尖椒
彩椒山藥
杭椒炒蝦皮
杭椒炒牛柳
美極爆椒圈
豉油鹵杭椒
杭椒炒素菇
剝皮辣椒
綠豆芽
綠豆芽拌冬粉
銀芽海帶絲
炒三鮮豆芽
綠豆芽炒芹菜
蜇頭烹銀芽
綠豆芽甜椒湯
雞絲炒銀芽
百合
百合蘆筍蝦球
腊味炒百合
百合甜蜜豆
香蕉百合銀耳湯
南瓜蜜百合
百合蓮花湯
百合南瓜羹
香菇
香菇燉豆腐
煎釀鮮冬菇
雙冬菜心
釀冬菇
香菇茭白湯
益壽香菇湯
香菇燴山藥
平菇
炒鮮菇
鮮菇燒白菜
酥炸鮮蘑
清炒平菇
豌豆香酥鮮菇
肉絲炒平菇
肉片燒平菇
金針菇
金針菇炒肉絲
肉絲燒金針
青筍金針湯
金菇爆肥牛
金菇煲肥牛
金針培根卷
芥末金針菇
銀耳
雪耳映紅蓮銀耳
雪梨小湯圓
菠菜銀耳羹
銀耳鴨蛋羹
大棗銀耳羹
蜜橘銀耳湯
清湯銀耳
酸菜
羊尾骨燉酸菜
肉絲炒酸菜
肉絲酸菜粉湯
氣鍋酸菜燉烤鴨
酸菜肉絲湯
酸菜敲蝦湯
酸菜炒銀芽
小白菜
小白菜氽丸子
滑子蘑小白菜
豬肝炒小白菜
2　豬肉
豬五花肉
東坡肉鹹燒白
家常扒五花肉
乾燒肉
回鍋肉
胡蘿蔔滷肉
稻草扎肉卷餅
豬裡脊肉
滑熘裡脊
軟炸裡脊條
飄香肉串
黑木耳肉羹湯
乾炸肉段
榨菜肉絲湯
雪梨瘦肉湯
豬排骨
蔥香大排
鹽水排骨
蘿蔔排骨湯
板栗燉排骨
海帶煲排骨
排骨冬瓜湯
洋參山藥排骨湯
清燉排骨湯
紅燒大排
人參木瓜燉豬排
三鮮排骨湯
淡菜排骨湯
半天筍排骨湯
苦瓜小魚排骨湯
海帶豆腐排骨湯
豬肘子
奇味豬肘蘿蔔連鍋湯
火腿燉肘子
東坡肘子清燉肘子
香糟豬肘水晶肘花
豬肚
老人頭菌爆豬肚
湯爆雙脆
山藥豬肚湯
蛋黃釀豬肚
麻油燉豬肚
苡仁豬肚湯
家常炒豬肚
豬蹄
扁豆燉蹄
花紅燒豬蹄
豬蹄瓜菇湯
花生紅棗燉豬蹄
花生煲豬腳
蔥燒豬蹄
湯仙人掌煲豬手
豬大腸
辣白菜炒肥腸
農家腸旺煲
豆筋肥腸煲
熘肥腸鳳眼釀大腸
珍珠肥腸湯甜醬燒肥腸
豬肝
鐵板洋蔥豬肝
麻辣鳳眼肝
紅燒豬肝
蛋蒸肝泥
爆炒豬肝
豬肝黃豆湯
洋蔥炒豬肝
豬腰子
皮蛋醉豬腰
爆瓦楞腰子
杞子雙腰牛沖
雙腎粥乾炸腰花
麻油腰花煲
腰花拌雙筍
豬絞肉
紅燒獅子頭
野生珍菌氽丸子
炸千子
肉丸冬粉湯
乾炸丸子
肉醬花生米
煎燜肉餅
豬蹄筋
紅油豬蹄筋
仙人掌燜蹄筋
清煲蹄筋
3　牛·羊肉
牛腩肉
海帶牛肉塊
西紅柿燉牛肉
咖喱牛肉
蘿蔔燉牛肉
清燉牛腩
蓮藕煲牛腩
胡蘿蔔燉牛腩
牛肉燉乾豆角
牛肉燉山藥
牛腩燉老豆腐扒牛肉條
咖喱牛肉湯
茄蔥牛肉湯
清燉牛肉
啤酒燉牛肉
牛裡脊肉
菊花裡脊煎串肉
花生米牛肉湯
生拌牛肉
軟炸裡脊
蔥香牛扒
麻香牛肉干
牛肚
一品燒肚仁
三彩拌肚絲
麻辣鴛鴦百葉
牛肚燉冬菇
油爆百葉
紅油金錢肚
芥末牛肚絲
牛尾
清燉牛尾
五香牛尾煲
番茄胡蘿蔔燉牛尾
淮杞煲牛尾
紅燒牛尾
煨燒牛尾
山珍節節香
牛蹄筋
紅燜牛蹄筋
牛蹄筋燉蘿蔔
醬牛蹄筋
咖喱牛筋煲
蔥燒蹄筋
扒燒牛蹄筋
雞汁牛蹄筋
牛絞肉
小白菜氽丸子
牛肉釀藕夾
雜茵氽丸子
蛋皮牛肉卷燴丸子
軟滑丸子燒牛盒
羊裡脊肉
鮮蘑肉片湯
木犀裡脊
口蘑蟶子煮羊肉
草菇羊肉絲瓜湯
仔姜羊肉絲
桂花羊肉
白果炒羊肉
羊腩肉
紙鍋羊肉
千層羊肉
黃燜羊肉
清燉羊肉胡蘿蔔
燉羊腩
冬瓜燉羊肉
山楂炒羊肉
羊排
川味小羊排
滋補羊排
蒜泥羊排
竹蓀羊排湯
醬香蒸羊排
巧手羊排
紅燒羊排
羊腰子
蔥油羊腰片扒海羊
全羊湯
乾炸腰片
清炸腰片
蕨香嫩腰絲
蜜汁烤羊腰
羊絞肉
麻仁羊肉盒
紅松羊肉
4　禽·蛋
全雞
薑汁熱窩雞
鐵板香煎三黃雞
香脆炸雞
椒麻雞洋蔥拌雞
清蒸童子
雞清燉人參雞
油淋仔雞
蚝油仔雞
酒醉仔雞
茶香仔雞
桂圓童子雞
歸芪燉母雞
椰子銀耳雞
湯鹿茸靈芝燉土雞
雞胸肉
雞豆花豆豉
小蔥爆雞丁
棒棒雞絲
雞脯松花捲
山茶雞片
辣醬手撕雞
花椒雞丁
雞翅
紅酒煨鳳翅
鳳味炸雞翅
辣子雞翅
紙包蒜香雞翅
烤雞翅
香酥雞翅
板栗雞中翅
雞腿
栗子燒雞塊
魚香雞茄煲
麻辣雞腿
蒸浸雞腿
苦瓜雞湯
蛋黃雞腿卷
麻油雞湯
雞爪
香菇雞腳湯
五香鳳爪
花生眉豆煲雞爪
白雲鳳爪
鳳爪湯
牛肝菌雞腳湯
花生鳳爪湯
雞胗
炒雞雜大蒜燒雞胗
春筍炒雞胗
香蔥拌雞胗
桑拿雞胗
繡球雞胗鹽水胗肝
全鴨
鐵板鮮姜爆鴨
酒釀清蒸鴨子
酸菜燉烤鴨
五香醬鴨
淮山老鴨湯
鹽水鴨
竹筒烤鴨
滋補鴨湯
栗子板鴨煲
雪耳燉鴨
醋椒鴨架湯
清燉鴨子
蟲草燉老鴨
鹹瓜鴨湯
筍乾老鴨煲
大鵝
氣鍋酸菜鵝
百葉大鵝煲
香辣鵝肉串
滷鵝翅胭脂鵝脯
鵝肉燉葫蘆條
大鵝燜土豆
烏雞
白果蓮子烏雞湯
竹笙干貝烏骨雞
黑豆烏雞湯
山藥枸杞燉烏雞
石斛雞湯
人參烏雞湯
丹參蒸烏雞
鴿子
火腿燉仔鴿
菊花雛鴿湯
黃芪枸杞燉鴿
黨參乳鴿湯
茶樹菇燉乳鴿
紅棗燉鴿子
火爆乳鴿
鵪鶉
筍乾香鶉煲
鵪鶉燒豆腐
海帶燉鵪鶉
火爆鵪鶉
人參枸杞燉鵪鶉
枸杞燉鵪鶉
冬筍鵪鶉
雞蛋
番茄炒蛋三色蒸蛋
雞蛋炒苦瓜
醬油蛋黃瓜
炒雞蛋
椿芽烘蛋
燒雞蛋
三鮮蒸蛋羹
三色蒸蛋羹
魚腥草杏仁雞蛋羹
龍蓮雞蛋湯
榆錢雞蛋湯
蝦仁燉雞蛋
草菇雞蛋湯
番茄煎蛋湯
鵪鶉蛋
蟶子鶉蛋竹蓀湯
石鍋丸子鶉蛋
雙菇鶉蛋
茄汁鶉蛋
茶香鵪鶉蛋
胡蘿蔔煮蛋
銀耳鶉蛋湯
鴿蛋
香熏鴿蛋
吐司鴿蛋
琥珀鴿蛋
鴿蛋湯清湯
竹蓀燉鴿蛋
銀耳鴿蛋湯
糖醋鴿蛋
鹹鴨蛋
鹹蛋黃焗南瓜
蛋黃焗大蝦
蛋黃焗山藥
5　水產品
鯉魚
鯉魚燉冬瓜
鮮果炒魚仁
燴酸辣魚絲
鯉魚紅棗湯
炸芝麻魚片
白汁鯉魚
魚頭豆腐湯
燒魚串
紅燒鯉魚
灌蟹魚圓
花瓣魚圓湯
醬汁鮮魚湯
滑炒魚片
魚米羹
雙菇魚片湯
草魚
豉椒蒸草魚
氽魚肉丸子
金針香菜
魚片湯
鮮菌浸魚脯
麻辣魚塊
酸菜魚丸湯
酸辣魚肉羹
鯽魚
油淋香酥鯽魚淡菜
鯽魚湯
氽鯽魚湯
鯽魚蓴菜湯
豆蔻陳皮燉鯽魚羹
鯽魚豆芽湯
蔥酥鯽魚
鯽魚燉水餃
淡菜蘿蔔氽鯽魚
奶湯鯽魚桑葉
鯽魚瘦肉湯
銀絲鯽魚湯
紅花燉鯽魚
木瓜蓮子煲鯽魚
釀鯽魚豆腐湯
鱅魚
醋椒魚頭尾湯
火腿魚頭湯
沙鍋燉魚頭
絲瓜魚頭湯剁椒
蒸鱅魚頭
酸菜魚頭湯
雙參燉魚頭
黃魚
家燜黃魚
燉黃花魚
米莧黃魚羹
魚子雪花黃魚羹
乾煎黃花魚
雪菜黃魚湯
乾炸黃魚
鱖魚
豆瓣鱖魚
宋嫂魚羹
木瓜浸鱖魚
火腿魚片湯
乾隆海米盞
珊瑚魚珍菌
燉鱖魚
甲魚
上湯甲魚翅
香菇甲魚湯
海寶燉甲魚
蟲草紅棗燉甲魚
花旗參燉甲魚
豉椒醬甲魚
栗子燒元魚
鱈魚
魚肉羹玫瑰百合魚片湯
鳳梨鱈魚球
冬菜蒸鱈魚
杏仁銀鱈魚
濃汁鱈魚燴松茸
鱈魚香菇絲
鱔魚
清湯鱔背
鱔背牛肉煲
五色鱔糊
芒果脆鱔
西芹鱔片
豉椒爆黃鱔
芫爆鱔魚片
銀魚
炸烹銀魚
銀魚豆腐羹
銀魚熘豆腐
銀魚木犀湯
椒鹽銀魚卷煎餅
銀魚蒸絲瓜
銀魚莧菜羹
大蝦
紅燒大蝦
玉米脆皮蝦
麻辣蝦串
竹筒枸杞燜蝦
蔥辣大蝦
番茄大蝦
滷蝦片
麻辣爆烤蝦
炸芝麻蝦排
炒蝦片
鐵板串燒蝦
香煎大蝦
茶香蝦
乾煎大蝦
酒醉基圍蝦
螃蟹
花蟹燉豆腐

1000款營養美味家常菜

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