芸豆拌豆腐

芸豆拌豆腐是以芸豆和豆腐為主要原料製成，具有色澤鮮艷，味道可口的特點。

基本介紹

• 中文名：芸豆拌豆腐
• 工藝：拌 
• 口味：鹹鮮味
• 主料：豆腐（400克）

基本資料

輔料：四季豆（50克）番茄（50克）木耳（乾）（15克）

調料：香油（8克）胡麻油（8克）鹽（3克）味素（2克） 大蔥（10克）

類別：私家菜學齡期兒童食譜青少年食譜骨質疏鬆調理動脈硬化調理

製作工藝

1.豆腐、嫩豆角、番茄和黑木耳分別切成丁；炒鍋置旺火上，放入適量的清水燒沸，將豆角、黑木耳（應事先用水泡發，才可保持木耳的脆嫩滑爽）和豆腐分別燙透，撈出瀝淨水分後裝入盆中。

2.蔥末、精鹽、味素、番茄、香油和花椒油同放一碗內對成調味汁，淋入燙過的豆腐，豆角和黑木耳上，拌勻裝盤即成。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐

四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

番茄：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

木耳（乾）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豆腐

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

木耳（乾）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養

·熱量（598.45千卡） ·蛋白質（53.08克） ·脂肪（35.74克） ·碳水化合物（17.40克） ·膳食纖維（7.62克） ·維生素A （87.05微克） ·胡蘿蔔素（401.12微克） ·硫胺素(0.27毫克） ·核黃素(0.20毫克） ·尼克酸（2.13毫克） ·維生素C （14.32毫克） ·維生素E（66.11毫克） ·鈣 （621.57毫克） ·磷 （717.40毫克） ·鈉 （1386.42毫克） ·鎂 （295.22毫克） ·鐵 （21.88毫克） ·鋅 （3.27毫克） ·硒 （7.16微克） ·銅 （1.03毫克) ·錳 （4.33毫克） ·鉀 （695.45毫克） ·碘 （32.05微克） ·維生素B6 (0.17毫克） ·泛酸 （1.72毫克） ·葉酸 （16.60微克） ·維生素K （2.70微克） ·維生素p （350.00毫克） ·維生素B12 (0.24微克）