花鯽魚

菜品特色

“小資生活”私房菜－－開片段預告鯽魚

鱖魚又稱花鯽魚、桂魚。它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。

鱖魚具有補氣益脾的滋補功效。鱖魚富含各種營養成分，肉質細嫩，極易消化。對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

一般人都可以食用。老幼、婦女、虛弱者尤為適合。

適用量

每次100克。

特別提示

患有哮喘、咯血的病人不宜食用。

1、洗乾淨，將魚從中間剖來成二半，注意不要剖斷了；

2、將魚的二面抹上適量的用鹽；

3、平底鍋里加入油，放上一小塊薑片，等油熱了，關小火，；

4、將魚背面先煎，等個背面有香味出來，再換魚肚面煎，再有香味再翻面，重複幾次，直到魚肚面看上去金黃也確定魚肉都煎熟後，在翻一面將魚背面煎得焦一點時，就可以出鍋了。

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一定不能用大火煎。

如果煎得很透，吃的時候將魚頭一半半的挾下來，放在嘴裡象咬口香糖似的咬，最後將渣再吐出來，那個美味就別提了。