花饃

花饃，也稱“面花” ，是中國民間麵塑品。聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的傳統名點，因花式各樣而命名。聞喜花饃盛行於明清，已有1000多年歷史，已形成獨特的藝術風格和完整的創作體系。

花饃同樣以美味著名。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。2008年被列為國家級非物質文化遺產，並於2010年在上海世博會展出。在2012舉辦的“中國·聞喜花饃文化節”上創造了四項世界紀錄。

鄉間逢年節都要蒸製花饃。如春節蒸大饅、棗花 、元寶人 、元寶籃；正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ；清明節捏面為燕；七巧做巧花( 巧餑餑 ) ， 形如石榴、桃、虎 獅 、魚 等；四月，出嫁女兒給娘家送“面魚”，象徵豐收 ；也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ；寒食節上墳時用“蛇盤盤”以示消災；做春燕表示春回大地；嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅邪”；老人祝壽用“大壽桃”等等。花饃在民間依不同歲時和用途有各種形式。

基本介紹

• 中文名：花饃
• 外文名：Crispy noodles
• 別名：面花
• 寓意：所有花饃都象徽著吉祥如意。
• 製作原料：白面為主
• 地區：山西省運城市聞喜縣

製作方法

花饃的製作原料以白面為主，另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料；製作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；製作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，製作花饃花飾時，有時用米類、豆類等貼上而成，有時用食用色素上色而成。

花飾內涵豐富，色彩鮮艷，造型千姿百態、粗獷生動、誇張變體，飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說，均可變成栩栩如生的藝術造型，表達對祖先的祭祀、長輩的祝福和對美好生活的憧憬，它是百姓寄託心愿的一種方式。

逢年過節，老人過壽，小孩滿月、過歲，婚喪嫁娶或獻奠祖先，在農村有製作花饃（也叫面花）作為贈送禮品和祭祀供品的古老鄉俗。

花饃特點

做面花，也是“比巧巧”形式之一，表現了淳樸善良的農家婦女們的心靈手巧和藝術想像力。每年清明節時，來到炎黃子孫的敬祖聖地，軒轅黃帝陵，憑弔這位中華民族的始祖時，我們便可欣賞到各地民眾精心製作的千姿百態的面花藝術，做得講究、豐富，寄託了黃帝後裔的悠悠古情。

花饃寓意

花饃的花飾以神態自然的花鳥蟲魚蝴蝶、蔬菜雜果、猴獻桃等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福、新婚夫婦的恭賀和對美好生活的熱愛、嚮往。五月端午或嬰孩滿月時，由舅家送外甥一個特製的大型圓圈面花，民眾叫“曲蓮”，上面捏塑著魚、龍、蓮花之類，魚指五穀豐登，吉慶有餘；龍指時運亨通，青雲直上；蓮指幸福花開，喜氣迎門。

所有花饃的內容都象徵著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情。它也反映與表現著特定的民族心理與性格。另外，很多民間藝人在長期的“花饃”習俗活動中，不斷發明創造，逐漸把“糧畫”藝術從圍倉、花饃中分離開來，充分利用糧食顆粒的形狀、大小和顏色，把一粒粒糧食在木板、瓷器、紙片等上面拼粘成各種書法字型、吉祥圖案等，表達勞動人民對美的追求，對美好生活的祝福。

節慶活動

2016年3月10日是農曆二月初二，陝西省大荔縣羌白鎮阿壽村舉行一年一度的賽花饃活動。來自村莊各個小組的村民們敲鑼打鼓，抬著花饃傳承人和村里巧手婦女們精心製作的幾十件花饃，送到當地藥王廟由所有村民共同進行評比。花饃俗稱面花，是國家級非物質文化遺產。陝西關中地區每到過年過節、婚喪嫁娶、祭奠祖先、老人過壽、小孩滿月等場合都會製作花饃。3月9日，大荔縣羌白鎮阿壽村在“二月二”的日子，村莊的南社、北社、西社、東社“四個社”的村民敲鑼打鼓、花苫鼓開道把非物質文化遺產“花饃”傳承人和村子能工巧匠們做的50多件花饃抬上，浩浩蕩蕩從村子街道走過，最後送到藥王廟進行評比。

如今，花饃在這裡已成為民眾發展經濟的一種產業，帶來了不菲的經濟效益。在68歲的聶秀芳家裡，她給來人看了操作間，說她平時開的蒸饃店，凡是哪家紅白喜事，需要花饃她就馬上加工，一年下來收入還可以。

近年來，大荔縣羌白鎮把花饃這個非物質文化遺產加大傳承和發揚光大，從過去傳統的花饃作品延伸發展到到現代的諸如綿羊吃草、孫猴子等，並把花饃做成一種產業，在阿壽村就有10多家從事花饃生意。被評為“中國花饃之鄉”的阿壽村花饃，也讓花饃作為藝術品走向了市場，為社會各界民眾的婚喪嫁娶、老人過壽等等時令節日提供了產地。

代表人物

71歲的花饃傳承人張月香老人，她做花饃已有40年的時間。90年代後期她和村上的幾個巧婦們創作的《藥王廟》面花，氣勢恢宏，古樸趣拙。是其按藥王廟建築形狀，逐件生捏熟蒸，後組裝成一體，對廟門的戲樓、廟門樓、廟門兩側鐵旗桿、牌樓、石獅、前後殿、萬人傘的宏大作品在省、市、縣大賽中多次奪魁，被稱為“中國一絕”。

如今，在村上這些老人的帶動下，中年和年輕的婦女們也慢慢學會了做花饃，後繼有人，在賽花饃的現場，阿壽村的南社、北社、西社、東社“四個社”的婦女巧手做出有關紀念藥王孫思邈的面花，藥王洞、戲樓、牌樓、獅子、守門虎龍柱、等多種花饃，受到民眾的嘖嘖稱讚。