花饃是一種古老的傳統民俗藝術。北方人以麵食為主，麵食花饃藝術在彬縣世代傳承。彬縣花饃在長期的發展過程中，形成了自己造型生動誇張、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、製作精巧細膩的風格特點。
基本介紹
- 中文名：彬縣花饃
- 主要食材：麵粉
- 口味：甜味
- 外形：花鳥蟲魚等
- 類型：小吃，麵食
- 習俗：嫁女，送外甥等
簡介,習俗,花饃製作,
簡介
彬縣面花一般選取花鳥蟲魚、瓜果蔬菜作為表現對象，突出特徵，妙在似與不似之間。
面花食品在彬縣又叫“花饃”， 用麵團捏塑人物、花鳥、魚蟲，蒸熟後調塗色素。它內涵豐富，造型千姿百態、粗獷生動、誇張變體，飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說，均可變成栩栩如生的藝術造型。花饃既是觀賞性極強的食用品，又是反映民間風情的民間藝術品，堪稱中華食文化百花園中一朵璀璨的奇葩。是農村紅白喜事、四時八節饋贈親友的珍貴禮品。
習俗
彬縣正月十五有“追婿看女”送面花的習俗。彬縣東塬、北塬習俗是娘家人去女兒家，禮品以核桃、柿餅、大棗、各式花饃及衣物、小孩項圈和鎖鎖為主。西塬、南塬及縣城習俗是不論娘家、女家，均相互來往，禮品以水果、糕點為主。各家選購燈籠，蒸花饃、十二生肖饃，不僅供子孫玩賞，還要送給出嫁女兒或外甥，稱作“送十五”、“送燈節”。縣城及部分塬區新訂婚者，男家要去女家，以精美的花燈、多種麵食、炸果子、蜂糕相送，叫做“追燈節”。晚上，家家戶戶把用麵粉蒸成的十二生肖饃，分放於院內各處燈燭之下，稱為“看燈花”，含有祝福新一年人壽年豐的意思。
花饃製作
彬縣花饃在長期的發展過程中，形成了自己造型生動誇張、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、製作精巧細膩的風格特點。面花一般選取花鳥蟲魚、瓜果蔬菜作為表現對象，突出特徵，妙在似與不似之間。
主要原材料：精粉發麵、白邊黑豆、紅棗皮
主要工具：剪子、牙籤、木桃、錐子、疏花刀、篦子。
主要做法：
先天晚上起好面，第二天早上面發好後，揪成劑子備用。
1、 做座子：用小擀杖把劑子擀成大小不同的薄餅，用剪刀剪花餅邊，一般做二或三層。
2、 做造型：另外用劑子手工捏成要表現的動物造型，用篦子壓上花紋，再用白邊大黑豆鑲在眼睛處，用剪刀剪出眉毛，用錐子把紅棗或棗皮含在動物口中，再用剪刀剪出動物四肢，帶上水放到已做好的座子上。
3、 固定：用牙籤插入造型與底座中，固定造型，剪去牙籤的多餘部分。
4、 裝飾：底座一般是花的造型，然後再揪三到五片劑子通過壓花、剪邊做幾片葉子加以裝飾。
5、 蒸熟：先用大火，後用文火在鍋內蒸二十五分鐘左右。
6、 點花：花饃蒸後冷卻，用牙籤纏上棉花做成棉簽棒，將顏料化在小磁碟中，用棉簽棒醮顏料給造型點上不同的顏色，上色後用清油塗刷一遍則光潔鮮亮。
主要作品有：鳳凰臥牡丹、貓踩菊花，老虎爬山、牛魔王、金魚蓮花、老鼠偷油及兔、青蛙、貓頭鷹、猴子、蛇等、也有點花圓饃，以五點、七點為多。花饃設色濃艷，大紅大綠，具有顯著的民間特色，面蒸熟後點染是一大關，既要色彩艷麗，又要不失面的本色，方為上乘之作。
