酸酸甜甜的滋味很容易讓人胃口大開，這道經典的糖醋魚片是很多人愛吃的味道。
炸得外酥里嫩的魚片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和魚的鮮味結合得非常好，熱吃冷吃都很不錯，在年夜飯的餐桌上也一定會大受歡迎。
基本介紹
- 中文名：糖醋魚片
- 材料：魚片
- 味道：鮮香
- 分類：家常菜
簡介,營養功效,營養價值,菜品特色,做法,食用指南,
簡介
魚類食品是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品，它含人體所需的多種胺基酸、維生素和微量元素，具健腦強身，延年益壽，保健美容之功效。因此，魚類產品被譽為 “健康食品”、“聰明食品”。
冬秋季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的 2 倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素 D 、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
冬秋季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的 2 倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素 D 、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
營養功效
草魚食療作用：
草魚味甘 、性溫、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒 滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
洋蔥（白皮）食療作用：
洋蔥味 甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤 腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
營養價值
營養豐富
菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。
色澤金黃, 甜鹹適口。
此菜造型優美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
做法
第一種方法：
主料：草魚中段500克；
配料：蔥薑末適量、熟芝麻適量；
醃魚料：黃酒1大勺、鹽1/2小勺、白鬍椒粉1/4小勺；
蘸粉：乾澱粉適量；
糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄醬2大勺、生抽1大勺、清水3大勺。
步驟：
1、取草魚中段去骨，斜刀片成大片，調入黃酒、鹽、白鬍椒粉醃製20分鐘入味。
2、蔥、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
3、醃好的魚肉蘸乾澱粉備用。
4、鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。
5、油溫再次升高后將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。
6、鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。
7、下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
8、放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
第二種方法：
切魚片：
第一步，將魚殺好洗淨，並除去腹中的黑膜，然後切下魚頭、魚鰭和魚尾。
將刀沿著魚的脊椎骨平刀剖開，再順勢把魚分成兩片。
分開的兩片魚上是帶著肋骨的，其中一片還帶有脊骨，先將帶著的脊骨剔去。
再分別片去那兩片魚的肋骨，成為兩片無大刺的帶皮魚肉
注意：這一步非常重要！將魚肉皮朝下放於案板上，將刀按由頭向尾的方向，斜著成銳角入刀片魚，千萬別弄反了，否則魚肉中的小刺就會被切斷了，做出的魚片也就不會好吃了。
調味料：鹽1/4茶匙、蛋白1大匙、白鬍椒粉1/4茶匙、料理米酒1茶匙；
1.將切好的生魚片放入碗中，加入調味料A抓勻醃約2分鐘；然後把洋蔥、木耳、青椒及胡蘿蔔切絲備用。
2.熱鍋，加入500ml的油，把油燒熱到約150℃，將已醃好的魚片裹上土豆澱粉，入鍋炸約2分鐘，火不要大，以中火為宜，等魚片呈金黃色時撈起瀝乾油備用。
3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入少量油，用大火將洋蔥絲、青椒絲、胡蘿蔔絲及木耳絲略炒出香味後，倒入調味料B，一起煮開，再用澱粉水勾薄芡，最後加入已炸好的魚塊，快速翻炒均勻，起鍋前灑入香油即可。
※ 糖醋魚片的詳細做法：
主料為：一尾魚1斤左右，草魚最佳，因為草魚刺大而且刺較少。 輔料：糖、醋、醬油、鹽、味素、料酒、麵粉少許、水澱粉、蔥、姜。 具體操作如下：首先將魚去鱗去腮、內臟，清洗乾淨，將頭去掉後，從魚肚處將魚開成一魚片，再將魚骨剔出，此時魚已成魚肉片了。再逐刀將肉片下（從上至下），魚片略大稍厚點，以免肉碎。一斤半的草魚大約能片下二十片。（魚肉片中有小毛刺，但經過炸制，刺會炸酥，不影響食用）。魚片片好後，放入容器倒入少許料酒，放鹽、幾粒花椒醃製（去腥入味），大約30分鐘即可。隨後，鍋內倒入較寬的油點火。此時，將魚片粘均乾麵粉後再粘上水澱粉，待油燒至五六成熱時逐片入鍋，以免粘在一起，待魚片炸至成形後撈出，魚片全部炸完後關火，待用。再取一鍋，倒入少許油，油熱後，放幾片薑片、蔥段煎出香味撈出不要。倒入少許醬油、料酒、醋、糖、少量水，顏色紅色，酸甜自調，待汁燒開用水澱粉調汁（不必太稠），調好後，加入適量的味素，再倒少許明油，使芡汁油亮好看，待用。這時該最後一道工序了，再將炸魚片的油鍋加熱，將炸過的魚片再次入鍋，待魚片炸至金黃色撈出，全部倒入芡汁鍋內在火上顛炒幾下，即可出鍋入盤，盤邊再配上薄薄的心裡美蘿蔔片插成的花和幾葉香菜葉，這個菜就算成功了。 金黃色的魚片散發著誘人的香味，魚片裹著油光發亮的芡汁，紅花翠葉。 另外魚頭、魚骨可以燒湯，加蔥段、薑片、水、料酒熬制而成，待湯乳白色即成，再撒上香菜葉，滴上幾滴醋，白湯上漂著翠葉，鮮香四溢。一魚兩吃，有菜有湯的，您就盡情享受吧！
食用指南
- 鯛魚肉洗淨後，用刀將其片成厚片，將其被切的橫截面積儘量大，這樣在醃製的過程中容易進味；
- 片魚片的時候要順著魚肉的紋路來片，以免魚片在炒制時容易破碎；在炒制魚片翻動時動作不要太大，以免魚片破碎；
- 調味汁裡面糖與醋要稍稍放多一些，以突出糖醋味。
