花雕醉蟹

基本介紹

• 中文名：花雕醉蟹
• 主要食材：雌蟹，花雕
• 分類：醃製

用料

材料	用量
雌蟹	15隻，二兩左右/只
花雕	750g
香葉	5片
桂皮	10g
八角	8個（茴香、大料)
醬油	500ml（紅燒醬油、老抽）
清水	200ml
鹽	大量
糖	少許
薑片	數片
蒜頭	半個
酒糟	200g（可不用）

做法

1. 大閘蟹先用毛刷洗淨，之後放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水
2. 準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開後小火燜5分鐘
3. 加入酒糟拌勻
4. 倒入醬油，鹽、糖，煮開後關火
5. 冷卻至70度，加入薑片、蒜
6. 最後蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗乾淨。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時
7. 等滷料冷卻至室溫，攪拌下
8. 把大閘蟹放入罈子碼好
9. 倒入前面醉蟹的黃酒和滷料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了