花膠蜆鴨燉三蛇

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 跌打骨折食譜

基本介紹

• 中文名：花膠蜆鴨燉三蛇
• 主要食材：蛇肉，鴨
• 口味：鹹鮮味 
• 功效：延緩衰老食譜 補虛養身食譜
• 輔料：魚肚80克,火腿80克,香菇（鮮）
• 調料：豬油（煉製）40克,陳皮5克

基本資料

口味：鹹鮮味 工藝：燉

製作材料

主料：蛇肉300克,鴨1500克

輔料：魚肚80克,火腿80克,香菇（鮮）30克,薄脆10克,菊花10克

調料：豬油（煉製）40克,陳皮5克,料酒50克,薑汁10克

製作過程

1. 將蛇剝淨，去皮，頭，內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇湯內，再煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用(可採用速凍蛇肉)；

2. 蜆鴨剝後，除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中燙過，然後放入蛇湯內煮酥，撈出拆取其肉，撕成細絲；

3. 冬菇洗淨，浸軟去蒂，切成細絲；

4. 陳皮洗後，刮淨切細絲；

5. 火腿切片；

6. 花膠用水發透切絲；

7. 燒紅鍋，加豬油，料酒，薑汁，陳皮和清水兩杯；

8. 將花膠煮三十分鐘，取出後，將蛇肉，花膠，蜆鴨肉，冬菇，陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽，味素調味蓋好，用紗紙密封盅口，放入沸水鍋內隔水燉約三小時即成，原盅端出，撒上火腿絲，配上芫荽，菊花，鮮檸檬葉和薄脆供用。