材料
主料:蛇肉300克 鴨1500克
輔料:
魚肚80克 火腿80克 香菇(鮮)30克
薄脆10克 菊花10克
調料:豬油(煉製)40克 陳皮5克 料酒50克 薑汁10克
做法
1. 將蛇剝淨,去皮,頭,內臟,加水煮至
蛇肉能離骨,即取出起去蛇肉,把蛇骨放回蛇湯內,再煮約二小時,然後去掉骨,蛇湯留用(可採用速凍蛇肉)
2. 蜆鴨剝後,除去毛和內臟,洗淨,放於沸水中燙過,然後放入蛇湯內煮酥,撈出拆取其肉,撕成細絲
5. 火腿切片
6. 花膠用水發透切絲
8. 將花膠煮三十分鐘,取出後,將
蛇肉,花膠,蜆
鴨肉,
冬菇,
陳皮等同放入大瓦燉盅內,注入蛇湯,加生抽,味素調味蓋好,用紗紙密封盅口,放入沸水鍋內隔水燉約三小時即成,原盅端出,撒上火腿絲,配上芫荽,菊花,鮮
檸檬葉和
薄脆供用.
