基本介紹
- 中文名:蛇肉
- 英文名:snake meat
- 主要食材:肉,膽
- 分類:粵菜
- 口味:鮮淡
- 做法:羹、煮、烤、燜、燉、炸
製作方法,營養價值,解除疲勞,延年益壽,預防疾病,防治血管硬化,食用須知,適合人群,蛇肉習俗,食用禁忌,
製作方法
1. 蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
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2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
4. 蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。
5. 適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。
7、蛇肉與蛇皮中有寄生蟲,需洗剝乾淨。
營養價值
解除疲勞
蛇肉含人體必需的多種胺基酸,其中有增強腦細胞活力的谷氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。
延年益壽
蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。
預防疾病
其蛋白質中含人體必需的八種胺基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。
防治血管硬化
蛇肉含有豐富的營養成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。
食用須知
適合人群
蛇肉習俗
蛇也是中國少數民族瑤族的守護神靈,所以瑤族禁止吃蛇肉。
廣東人自古就有吃蛇肉的習慣,因為他(她)們相信,吃野生動物可以補身。蛇肉經常被做成蛇羹、或煮、烤後食用。經常有人因為吃了不乾淨的蛇肉後,而引起腦部出現白色的長條寄生蟲。中國爆發SARS時,最早的病例之一,是中國廣東省一個賣蛇肉和狗肉的肉販,他後來因SARS死於醫院。
食用禁忌
1、小兒禁忌食用。
2、不宜食用蛇腦。
3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因為會影響生殖能力。
4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
5、不宜與鯉魚同時食用—同食。
6、不宜與大蒜同時食用,同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。
8、忌綠豆,同食會中毒。
9、忌黃鱔同食。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用。
13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
14、孕婦禁止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用會出現體毛厚重,聲音粗厚等男性特徵
18、青春期男子不能食用,會出現早衰