蛇羹是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。主料是蛇肉。製作工藝比較複雜，蛇肉的處理也比較複雜。先將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味素，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，鰵魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。
基本介紹
- 中文名：蛇羹
- 主要食材：蛇肉，果子狸，木耳，薑片，蛋清
- 分類：粵菜
- 口味：鮮
- 產地：廣東
做法,做法一,做法二,營養價值,營養成分,食譜相剋,
做法
做法一
原料
三蛇，料酒，味素，精鹽，薑片，蔥條，蛋清，濕粉粉，狸肉，香菇絲，鰵魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。
製作過程
將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味素，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，鰵魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。
做法二
工藝：煮
口味：原本味
類別：跌打骨折調理 氣血雙補調理 骨質疏鬆調理
主料：蛇肉 100克 陳皮 50克
輔料：火腿40克
調料：鹽 2克 黃酒 3克 各適量
1.陳皮加水煎取汁液約200毫升。蛇肉切絲，火腿切絲。
2.將陳皮汁液與蛇肉絲、火腿絲等一起放入蒸碗中，加適量的黃酒和精鹽，煮成羹即成。
營養價值
蛇肉- 蛇肉含人體必需的多種胺基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種胺基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉可以補氣血，強筋骨、通經絡、祛風除疾；美容養顏，滋養肌膚。在臨床上多適宜於風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
蘑菇——蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種胺基酸等。
營養成分
熱量 357.98 千卡 蛋白質 25.55 克 脂肪 12.16 克 碳水化合物 36.11 克 膳食纖維 10.35 克 膽固醇 48 毫克 維生素A 70.4 微克 胡蘿蔔素 205 微克 硫胺素0.17 毫克 核黃素 0.41 毫克 尼克酸 9.9 毫克 維生素E 4.18 毫克 鈣 72.87 毫克 磷 161.13 毫克 鉀 430.06 毫克 鈉 1,322.36 毫克 鎂 89.99 毫克 鐵 8.57 毫克 鋅 4.59 毫克 硒 16.52 微克 銅 0.56 毫克 錳 0.07 毫克
食譜相剋
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
