八珍燴蛇羹

羹是人們喜愛的一種食品。相傳遠在堯舜時代，我國就已經有羹了。《史記》上說，唐堯經常吃用豆葉煮成的羹， 叫做“藜藿之羹”。

基本介紹

• 中文名：八珍燴蛇羹
• 英文名：snake potage with eight delicacies
• 分類：羹
• 口味：清淡

名稱

中文名

八珍燴蛇羹

英文名

snake potage with eight delicacies

招牌名店

蛇王滿簡介

唐堯死後，虞舜繼位。虞舜吃飯時，常常端著一碗羹，出神地思念唐堯。恍惚間，虞舜在羹碗裡看到了唐堯微笑的面容，連對面牆上也出現唐堯向他招手的形象呢。後人常用“羹牆”一詞表示對已故先輩的追念，出典就在這裡。

到了周代，羹的品種漸增，不僅在祭祀時陳設羹招待賓客，平時食用更有羹。春秋戰國以後，各類肉食菜蔬都可做羹，羹的名稱數不勝數。有些名稱今天聽來頗為新奇。如用玉版筍與白兔胎做的金玉羹，這是宮廷食品。用清溪裡帶蘚苔的石子煮成的石子羹，則是文人雅士們別出心裁的巧思。至於用各類食品零料雜煮而成的骨董羹，那是席終時廚子的餘興節目。

而今到了廣州，不能不令人首先想到吃蛇羹，因廣州蛇餐館由來已久，且馳名中外。廣州專營蛇饌的名牌老店“蛇王滿”餐館，一天可以接待千餘名顧客，每年需要活蛇竟達三十多噸，約合十餘萬條蛇。“蛇王滿”善烹蛇餚，方法多樣。“八珍燴蛇羹”是該店的名餚，因其香味濃郁，鮮美可口，祛風除濕，補中益氣，深受食家歡迎。

產地

廣東

材料及做法

原料

蛇肉50克，水發黑木耳15克，熟雞絲25克，陳皮絲少許，熟冬筍絲250克，水發香菇絲10克，青椒絲10克，薑絲少許，水發海參絲25克，黃油8克，醬油6克，鹽4克，味素2克，胡椒粉少許。

製法

（一）把洗淨的蛇肉放進沸水中煮，加25克黃酒，水開後改為小火煮40分鐘，至酥爛（竹筷能插得進去）。

（二）把煮酥的蛇肉取出，用手扯成絲。

（三）將煮蛇肉的湯燒滾，把副料和蛇肉絲倒進去，加黃酒、醬油、鹽、味素和少許胡椒粉調勻，燒滾後，再放入澱粉勾芡，淋少許麻油，即可出鍋。