八珍燴蛇羹

八珍燴蛇羹

是人們喜愛的一種食品。相傳遠在堯舜時代,我國就已經有羹了。《史記》上說,唐堯經常吃用豆葉煮成的羹, 叫做“藜藿之羹”。

基本介紹

  • 中文名:八珍燴蛇羹
  • 英文名:snake potage with eight delicacies
  • 分類:羹
  • 口味:清淡
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名稱

中文名

八珍燴蛇羹

英文名

snake potage with eight delicacies

招牌名店

蛇王滿簡介

唐堯死後,虞舜繼位。虞舜吃飯時,常常端著一碗羹,出神地思念唐堯。恍惚間,虞舜在羹碗裡看到了唐堯微笑的面容,連對面牆上也出現唐堯向他招手的形象呢。後人常用“羹牆”一詞表示對已故先輩的追念,出典就在這裡。
到了周代,羹的品種漸增,不僅在祭祀時陳設羹招待賓客,平時食用更有羹。春秋戰國以後,各類肉食菜蔬都可做羹,羹的名稱數不勝數。有些名稱今天聽來頗為新奇。如用玉版筍與白兔胎做的金玉羹,這是宮廷食品。用清溪裡帶蘚苔的石子煮成的石子羹,則是文人雅士們別出心裁的巧思。至於用各類食品零料雜煮而成的骨董羹,那是席終時廚子的餘興節目。
而今到了廣州,不能不令人首先想到吃蛇羹,因廣州蛇餐館由來已久,且馳名中外。廣州專營蛇饌的名牌老店“蛇王滿”餐館,一天可以接待千餘名顧客,每年需要活蛇竟達三十多噸,約合十餘萬條蛇。“蛇王滿”善烹蛇餚,方法多樣。“八珍燴蛇羹”是該店的名餚,因其香味濃郁,鮮美可口,祛風除濕,補中益氣,深受食家歡迎。

產地

廣東

材料及做法

原料

蛇肉50克,水發黑木耳15克,熟雞絲25克,陳皮絲少許,熟冬筍絲250克,水發香菇絲10克,青椒絲10克,薑絲少許,水發海參絲25克,黃油8克,醬油6克,鹽4克,味素2克,胡椒粉少許。

製法

(一)把洗淨的蛇肉放進沸水中煮,加25克黃酒,水開後改為小火煮40分鐘,至酥爛(竹筷能插得進去)。
(二)把煮酥的蛇肉取出,用手扯成絲。
(三)將煮蛇肉的湯燒滾,把副料和蛇肉絲倒進去,加黃酒、醬油、鹽、味素和少許胡椒粉調勻,燒滾後,再放入澱粉勾芡,淋少許麻油,即可出鍋。

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