蜆鴨花膠燉三蛇

蜆鴨花膠燉三蛇是一道以三蛇、蜆鴨等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：蜆鴨花膠燉三蛇
• 主要食材：三蛇，蜆鴨
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美可口
• 輔料：火腿
• 工藝：燉

製作原料

主料：三蛇一副約2500克、花波絲500克、香菇絲50克、蜆鴨1隻（約重500克）

輔料：火腿絲50克、陳皮絲5克、檸檬葉絲5克、菊花2朵、薄脆100克

調料：味素、精鹽、料酒、豬油、醬油、胡椒粉、二湯、芫荽、薑汁

製作步驟

1、將蛇宰殺剝去皮，去內臟（蛇膽留用），斬去頭尾，洗淨，盛入砂鍋內，加入冷水適量，加蓋燒沸後，改用文火燉3分鐘取出，將蛇由頭至尾輕輕拆下，用手撕成絲，蛇骨仍放回砂鍋內，繼續用文火燉2小時左右，然后角潔淨布濾去蛇骨，原湯束白戶留在砂鍋內待用。

2、蜆鴨殺後用熱水燙透，煺淨毛，剖腹挖去內幾拒套愉髒，體霉鴉洗淨血污，放入蛇湯砂鍋內，加蓋用文火燉熟後取出頸戲店汽，將蜆鴨拆肉後，撕成細絲。隨後燒熱鍋，放入豬油，烹入料酒，加入汗腿提二湯，放入花膠絲，煨透後撈出，瀝乾後待用。

3、取燉盅一隻，放入蛇肉絲、蜆鴨絲、花膠絲、冬菇絲、陳皮絲，加入蛇湯、醬油、精鹽、胡椒粉、味素、加蓋用紗紙封住盅上，上籠燉三個小時，取出，揭蓋撒上火腿絲即成燉三蛇。然後將檸檬葉絲、蕪荽、菊檔旋希花囑巴、薄脆各裝二小碟，隨燉三蛇、蛇膽同時上席（蛇膽以酒沖飲）。