花膠瑤柱燉瘦肉

基本介紹

• 中文名：花膠瑤柱燉瘦肉
• 主要食材：花膠，瑤柱
• 分類：燉

用料

材料	用量
花膠	適量
瑤柱	6顆
瘦肉	適量
蜜棗	兩個
薑片	適量
食用油	小許
清水	800~1000ml

做法

1. 挑選好需要的花膠。
2. 放進涼水中浸泡8小時左右（待花膠完全浸軟即可）註：不要用熱水浸泡，雖說用熱水浸泡能夠加快泡軟，不過同時花膠裡面的膠原蛋白和其它營養物質都會被熱水泡出來；浸泡時間不能過長，不然花膠的營養會流失，泡至完全變軟即可。
3. 捏一下，變軟了就撈起來。
4. 把花膠剪開，大小按照個人喜好，用清水把花膠洗乾淨，花膠內部有些髒東西的把它切掉。
5. 飛水，開鍋把適量薑片放進熱水中，水開後，隨即把花膠倒進去，10分鐘左右。目的：辟腥。
6. 把花膠撈起來，過冷河，瀝乾後放著備用。
7. 把需要的其它食材洗乾淨。蜜棗：喜歡甜一點的放兩個，不愛太甜的放一個；瑤柱我自己是放6顆的，800ml的水，放多了湯會比較鹹；瘦肉我用的是豬剪肉，切成小小一塊，放3塊就OK；薑片適量，辟腥。
8. 先把瘦肉、瑤柱、蜜棗、薑片放進燉盅，加入800~1000ml清水（涼水），把蓋子蓋上。
9. 先放鍋裡面燉1小時，花膠在1小時後再放進去一起燉40分鐘。原理：花膠如果一開始就放進去一起燉的話，燉的時間太長，花膠會化掉，就不能整塊吃了
10. 燉湯過程所用時間100分鐘。大功告成！