節瓜瑤柱煲瘦肉湯

節瓜瑤柱煲瘦肉湯，夏季解暑利水之營養靚湯。節瓜是夏日應季蔬菜之一，口感鮮甜，清熱消暑。節瓜滾湯、煲湯皆可，節瓜滾鹹蛋湯、節瓜煲排骨湯是家常靚湯，節瓜花膠雞腳湯更是營養美容兼備，是女士美顏佳品。今天要介紹的節瓜瘦肉湯，用瑤柱和冬菇提味，鮮香甜潤，非常可口。

基本介紹

• 中文名：節瓜瑤柱煲瘦肉湯
• 主要原料：瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

美食原料

主料：節瓜1個（約600克）、瑤柱（干貝）30克、瘦肉500克

輔料：冬菇（乾）8朵、蜜棗2粒、姜2片、鹽適量

製作方法

1. 節瓜洗淨去皮，切大塊；

2. 瑤柱洗淨，泡軟；用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂上的黑色物質；

3. 瘦肉洗淨切塊；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效

解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補肝腎。

美味貼士

1. 節瓜很易煲爛，因此要切大塊。

2. 也可用豬踭肉代替瘦肉，煲湯後還可點豉油食用，嫩滑可口。

食材分析

節瓜

說起來，節瓜和冬瓜是近親呢，《粵草志》云：節瓜乃冬瓜中一種小者，白皮，蔓地生，一節生一瓜，得水氣最多，故解暑毒。食療功效和冬瓜很相似，清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等，但若論味道，個人覺得似乎節瓜更為清甜，而且非常善於吸收其他同烹食材的味道，配海味尤其適宜，像做節瓜鹹蛋冬粉煲或煲節瓜湯時下點瑤柱、淡菜、章魚等調味，味道層次會豐富很多。

家常吃節瓜，多以燜、煮、煲為主，像上面提到的節瓜冬粉煲、或節瓜燜掌翼、冬菇蝦米節瓜盅等；煲湯也有很多搭配變化，如煲螺頭瘦肉、玉米龍骨、眉豆雞腳、鯽魚這些。由於節瓜很容易煮軟，用來滾湯也很不錯，節瓜蝦皮湯、節瓜鹹蛋肉片湯就已經“快、靚、正”。如再想色、香、味俱全，處理節瓜時還有點小技巧：不要用刀把瓜皮削去，而是用刀背輕輕地颳去表層，露出鮮嫩的翠綠色，再切成條或片，這樣滾出來的湯水，顏色碧綠清澈，小家碧玉似的清新可人。

挑選節瓜時要選新鮮的嫩瓜，口感味道好，瓜身要多毛，有光澤，顏色嫩綠，摸起來稍硬點的才新鮮，不新鮮的節瓜有時會發苦。