基本介紹
- 中文名：瑤柱燉蟛魚腮湯
- 類別：番禺的傳統美食
- 榮譽：評為“番禺十大名菜”之一
- 菜品特色：清香、爽脆、甜美
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菜品特色
揭開湯蓋，一股濃郁的清香撲面而來。從外觀看，眼前的這盅湯好像與其他湯沒有特別的地方，其湯呈金黃色。用湯勺撈起盅里的湯料，彭魚腮、瑤柱、赤肉、蟲草花、紅棗等湯料幾乎占去整個盅的一半空間。慢慢品上一口，一股鮮美而甘甜的感覺油然而升，喝下去之後，讓人回味無窮。通常人們都會覺得湯料不好吃，但是瑤柱燉彭魚腮湯的湯料卻跟湯水一樣出色：彭魚腮爽口而彈牙，江瑤柱味鮮而化口，而蟲草花則非常爽脆，連赤肉也是相當甜美。
菜品做法
首先，將浸泡一小時左右的彭魚腮用牙刷清洗乾淨，再用澱粉清洗一次，與此同時把赤肉（瘦肉）飛水。
然後，把清洗乾淨的彭魚腮、江瑤柱、赤肉、蟲草花、薑片放入燉盅，並倒入調好味的開水，蒸6到8小時就可以飲用了。
營養價值
瑤柱
干貝的俗稱，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱乾瑤柱、干貝。因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市里就能買到了，可是真正又好又大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味鹹，富含蛋白質和少量碘質，用來做菜，味道可口，非常鮮美。主要功效有滋陰補血、益氣健脾，主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損者。
常見的食用菜譜有干貝粥，簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋，蘿蔔煮干貝做菜湯等。
用干貝做補湯，常見的有：1.用干貝、百合、蓮子燉補湯；2.用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯；3.用花膠、響螺片、干貝燉清湯。對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。
膨魚鰓
又稱角魚鰓或畚鬥魚鰓，產於沿海地區，分布於我國黃海、東海和南海水域，其原動物為日本蝠鱝、無刺蝠鱝、雙吻前口蝠鱝。主要功效有清熱消炎, 解毒抗癌，透發痘疹和催乳，常用於治療麻疹、痘毒、乳汁稀少等症。
民間習慣用來煲湯或煮粥給小兒食，以促使麻疹及時發齊，並清除痘疹之毒。
膨魚鰓因其功能獨特，是一種不可多得的天然海洋保健品。
兼具二者
這道湯不但味道鮮美而且具有很好的營養養生保健價值，兼具了瑤柱的滋陰補血、益氣健脾和膨魚鰓的清熱解毒，透發痘疹。
