花生燜五花肉

是一道用花生及五花肉燜煮而成的下飯菜。口味鹹甜，口感綿軟，微抿即化，適合牙齒不好、不愛吃肉或性喜簡單、不善烹飪的人群。

基本介紹

• 中文名：花生燜五花肉
• 英文名：Peanuts with pork belly
• 主要食材：花生米，帶皮五花肉
• 分類：粵菜
• 口味：甜，鹹

菜品簡介

由花生米及帶皮五花肉用電壓鍋燜煮而成，長時間的燜煮，令湯汁濃稠，肉體光亮，花生粉而不噎，肉質肥而不膩；口味鹹甜，微抿即化，適合牙齒不好、不愛吃肉或性喜簡單、不善烹飪的人群。

營養成分

五花肉

豬肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，是肉類中含B族維生素最多的，相當於牛羊肉的7倍。

每100克豬肉皮中含蛋白質26.4克、脂肪22.7克、碳水化合物4克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽成分。這些營養成分都是人們所必需的，並且含量比例非常合適。
除此之外，肉皮的美容作用也是經過科學研究證明的。人體肌膚之所以會出現皺紋，是因為人體內細胞貯存水的功能發生了障礙，導致細胞結合水量明顯減少。而人體細胞貯水功能發生障礙又是由於人體缺乏膠原蛋白質而引起的。肉皮蛋白質中的主要成分就是膠原蛋白質，因此常吃肉皮能使人體細胞貯水功能得以恢復，從而滋潤肌膚、減少皺紋、抗老防衰。

花生

花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，它的營養價值絕不低於牛奶、雞蛋或瘦肉。

生產製作

1. 將花生仁用水泡好，切好五花肉（按燜煮時間的長短控制肉塊的寬度，不愛吃肉的人要把肉切小點，煮熟後基本撈不到大塊的了），
   

2.準備好電壓鍋，將肉片墊底（不放油，肥肉在熱度下可熬油），

3.放入泡好的花生，

4.將糖、醬油、鹽、水放入碗中（比例可為2：1：1：5，或按個人口味調配），

5.將醬汁倒入鍋中，剛沒過食材為主。

簡易版：

洗好花生切好肉，洗刷準備高壓鍋，

添上水糖醬和鹽，放入鍋中一攪拌，

只要保證能下飯，量多量少隨你定，

避免最後做焦菜，最好多水控火候，

要想肉質綿軟香，肉小時長熬骨般。

食用指南

宜食

病後體虛、手術病人恢復期以及女性孕期產後進食花生均有補養效果。花生適宜營養不良、食欲不振、咳嗽痰喘、腳氣病、產後乳汁缺少、高血壓病、高脂血症、冠心病、動脈硬化，以及各種出血性疾病患者食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；若經常食用，適宜水煮，炸花生易生火氣。

五花肉

豬肉性溫，味甘、鹹，滋陰潤燥，補虛養血，用於消渴羸瘦、熱病傷津、便秘、燥咳等病症。豬肉既可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，又可提供人體所需的脂肪酸，所以能改善缺鐵性貧血。若烹調得宜，可滋養臟腑、健身長壽。豬肉經過長時間高溫燉煮後，不飽和脂肪酸會有所增加，從而使膽固醇大大降低。

禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

食用豬肉後忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。

花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。