花椰菜鮮魷

此菜以新鮮魷魚為主料，配以花椰菜烹製而成。

基本介紹

• 中文名：花椰菜鮮魷
• 主要原料：魷魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

原料

主料：鮮魷魚400克。

配料：花椰菜300克、韭黃30克。

調料：蔥10克，姜5克，蒜5克，精煉油800克(實耗50克)，香油5克，胡椒粉、精鹽、味素、生粉、紹酒各適量。

製作工藝

切配準備

(1)將鮮魷剞麥穗花刀，沖淨瀝乾水分，加入生粉、精鹽、味素、食粉醃製。

(2)花椰菜改刀洗淨，韭黃切3厘米的段，蔥切欖形，蒜剁茸，姜改花後切片。

烹調程式

(1)碗中加入精鹽、芡汁。

(2)鍋中添湯燒開，在盤子的一圖。紹酒、味素、香油、胡椒粉及鮮湯40克兌成調味加入精鹽、味素、花生油，投入花椰菜焯熟，圍在盤子的一圈。

(3)淨鍋添油燒六成熱，倒入魷魚過油至捲曲瀝油。原鍋留少許熱油投入蔥、姜、蒜煸香倒入調味芡汁，放入魷魚、韭黃翻炒均勻，盛在花椰菜的中間即可。

菜餚特點

魷魚白亮鮮嫩，花椰菜碧綠爽脆，口味鹹鮮。

製作工藝

(1)選料要新鮮。

(2)魷魚改刀時要掌握好角度、深度和刀距。

(3)掌握好火候及汁味