什錦味噌鍋

什錦味噌鍋是一道以鮮魷魚為主要原料製成的菜品。

基本介紹

• 中文名：什錦味噌鍋
• 分類：家常菜，什錦湯
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鮮魷魚

美食簡介

味噌是由發酵過的大豆製成，呈褐色糊狀，它是一種日式調味料，也被用作為湯底。什錦味噌鍋的湯底就是用雞湯和味噌調成，然後加入鮮魷、豬肉丸和鮮蝦等多種食材，煮成一鍋美味的什錦湯。

烹製材料

主料：鮮魷魚(1隻)、豬肉丸(8粒)、鮮蝦(5隻)、花椰菜(100克)、水發乾香菇(1朵)、椰菜(100克)、紅蘿蔔(根)、清雞湯(1盒，500ml)

調料：味噌(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

烹製工藝

1、鮮蝦洗淨去殼，獨留蝦尾殼；鮮魷魚去皮洗淨；在內面斜劃交叉十字刀，再切成條狀。

2、紅蘿蔔去皮切花條，再切成花片；花椰菜摘成小朵，洗淨瀝乾水；椰菜洗淨切片。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次放入鮮魷魚、花椰菜、椰菜、香菇和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

4、往鍋內注入清雞湯，加入3湯匙味噌和1/2湯匙白糖調味，放入豬肉丸和香菇，加蓋開大火煮沸。

5、先放入鮮蝦，再將鮮魷魚、花椰菜、椰菜和紅蘿蔔倒下鍋。

6、將所有材料攪拌均勻，開大火煮沸，即可出鍋。

廚師貼士

1、味噌不能長時間熬煮，會使香味散發掉，只剩下鹹味，應待高湯或雞湯熬制好後，再放入味噌調味。

2、由於味噌和雞湯都有鹹味，不用加鹽調味，否則會過鹹發苦，只需加點白糖吊味便可。

3、味噌按口味分，可以分為辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道較鹹、香濃較濃的味噌，後者則是味道較甜、香味較淡的味噌。

4、味噌就顏色而言，可分為赤色味噌和淡色味噌，前者顏色偏紅，後則色澤偏黃，味噌顏色的深淺主要是受制麴時間的影響，制麴時間短，顏色就淡，時間較長，顏色也就變深。

5、經飛水的鮮魷魚、花椰菜、椰菜和紅蘿蔔，下鍋後煮至沸騰即成，久煮的話會過老。