豆腐釀鮮魷

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。

基本介紹

• 中文名：豆腐釀鮮魷
• 主要食材：鮮魷魚，豆腐，甘筍，冬菇
• 配料：雞蛋
• 調料：鹽，生抽，砂糖

菜 名： 豆腐釀鮮魷

主 料： 鮮魷魚（大）1隻，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），乾粟粉1湯匙，花椰菜1/2棵，鳳梨1片，車厘子4粒。

配 料： 調味料：雞蛋1/2隻，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。

芡料：鹽1/2茶匙，白酒1/2湯匙，上湯1杯，水溶粟粉2茶匙。

做 法：

1、魷魚去頭及觸鬚，撕去紫膜，保持完整的圓筒狀。

2、豆腐用紗布包著擠去水分，搗爛，加入甘筍茸、冬菇茸、調味料拌勻成餡料。

3、花椰菜切小朵，放入加鹽、油滾水中焯熟，瀝乾水分。

4、在魷魚內側薄薄撒上一層粟粉，釀入餡料，隔滾水蒸約15分鐘至熟。

5、釀鮮魷切成2厘米厚件，上碟，花椰菜圍邊；鳳梨一開六件，與車厘子同飾碟。

6、將芡料中的鹽、酒、上湯同煮滾，再加水溶粟粉調成玻璃芡，澆在豆腐釀鮮魷上即成。

特點：

鮮嫩。

功效：

可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。