《正宗北方家常菜II·釀》是2008年9月天津科學技術出版社出版的圖書，作者是宣為民、張恩來。
基本介紹
- 書名：正宗北方家常菜II·釀
- 作者：宣為民、張恩來
- ISBN：9787530841938
- 出版社：天津科學技術出版社
- 出版時間：2008年9月
- 開本：32開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
回味516道傳統風味，傳承12種經典技法。本書為“正宗北方家常菜”系列之一，精選京津晉魯豫黑吉遼甘蘇皖內蒙古等廣大北方地區經典家常菜，讓你吃到正宗的地道北方菜餚。 釀又稱瓤菜，是將各種配料製成泥、茸、丁、絲等形狀，調製成餡料後，釀入掏空的主料內(或塗抹在原料表面)，然後再用煎、蒸、煮、炸、燒等方法加工成熟。成菜有原汁原味、清香適口、營養流失少等特點。根據採用的烹調方法不同，釀又有蒸釀、煎釀、燒釀、扒釀等。
圖書目錄
釀番茄雞米
排骨釀竹筍
釀肉青椒
麵筋釀肉
蔥釀大腸
蓮子釀雞
雞茸菜心
梅菜仔鴨
金魚鴨掌
鮮蛋釀肉
釀蛋黃丸子
釀芙蓉蟹斗
酥釀鱔段
釀鮮魷魚
鮮蝦釀豆腐
黃瓜釀全貝
釀南瓜魚丸
肉釀海參
釀佛手冬瓜
釀尖椒卷
蛋黃冬瓜
桂花小番茄
釀枸杞苦瓜
燒釀豆腐盒
雞茸釀猴頭
御筆猴頭
燒釀油豆泡
蒸釀海帶盒
糯米釀藕
冰糖鳳梨京糕
櫻桃馬蹄
糯米釀棗
苦瓜蛋黃
釀金錢髮菜
雞髓筍
釀紫菜香腸
釀魚骨鱖魚
烤釀肥瘦卷
美昧釀尖椒
茯苓釀肉餅
烤釀冬筍
釀肉鬆麵包
釀蛋白蝦
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
