全國各地都有燒賣，各地的燒麥餡料各不相同。
相對江浙一帶的糯米餡料，廣東的燒麥則花樣繁多。花式廣東燒賣的餡料有冬菇、馬蹄、豬肉、牛肉和鮮蝦等，外表美觀，狀似鮮花，味道鮮香皮薄，美味可口。
基本介紹
- 中文名：花式廣東燒賣
- 英文名：Cantonese Shao-mai
- 主要食材：麵粉，肉（豬肉、牛肉、蝦肉），蘿蔔，菜絲
- 分類：粵菜小吃
- 口味：平淡，味道內斂入口爆發
- 主食用時間：早上（早餐）、節假日茶點
- 特點：做法簡單，基本一樣，組合花樣多
分布,做法,
分布
全粵地區，以省會廣州為中心。
大至名府盛宴，小至街頭巷尾皆見其蹤影！
早餐店基本有賣，大商場品種更為繁多。
做法
通用做法
食材：
通常放料：
豬肉餡、香菇、馬蹄、蔥花、雞蛋、胡蘿蔔絲、餃子皮。
調料：
蔥薑末、鹽、胡椒粉、味素、麻油。
基本順序：
①做餡料（順便調味等）
②包起皮（區別餃子：不封死）
③捏花紋
④頂端點綴（放蔥花、蘿蔔絲等）
⑤大火蒸熟
詳細做法：
①將剁好的豬肉餡加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，雞蛋，味素，麻油拌勻，
然後分次加入水順著同一個方向攪拌，直至攪拌成稀糊狀，然後加入香菇末和馬蹄末拌勻備用。
②拿一個餃子皮，右手放餡，把四周麵皮向上攏起。
③在麵皮口開始折角，大概折9個角就剛好收口了。
④在中間肉餡上放點胡蘿蔔絲，再放一點蔥花點綴一下，也可以放一粒豌豆喔。
⑤盤底抹點油，上鍋大火蒸8分鐘就成啦。
⑥留一些放冰櫃凍著，明天的早餐就是它了。
（食材等按個人口味增減）
花式做法
迷你小燒麥：
如果你是一個有點花心、有點笨拙、有點耍懶、有點胡思亂想的人，那么你不妨妨試試“迷你小燒麥”。
做燒麥的感覺象培育一朵花的感覺，當它綻放在你的眼前時，相信你的幸福也會象花兒一樣
做燒麥的感覺象培育一朵花的感覺，當它綻放在你的眼前時，相信你的幸福也會象花兒一樣
主料
- 餛飩皮（超市買現成的）
- 泡發糯米
- 火腿腸丁
- 香菇丁
輔料
- 鹽
- 胡椒粉
步驟
- 2.起鍋前倒入香菇丁繼續蒸片刻，等香菇丁熟既可出鍋。
- 4.糯米糰溫涼時，捏成一個個大小合適餛飩皮餡的糯米小團。
- 5.把糯米小團放入餛飩皮內，捻餛飩皮花邊（我最喜歡這一步，充分發揮想像力）。
- 6.在餡中心放入豌豆。
- 7.生燒麥做好了，隔熱水蒸吧。
翡翠燒賣：
- 人們喜歡稱綠色為翡翠，顏色呈翠綠色。因此很多綠色的菜餚，也就被人用翡翠來形容。今天在菜場買了菠菜就突發其想想做這綠色的燒麥，所以，也借翡翠之名稱之為翡翠。
主料：
輔料
- 食用鹼（適量）
步驟：
- 把菠菜洗淨用榨汁機榨出菜汁
- 把菜汁放在爐子上燒開.加放一點食用鹼
- 等菜汁冷卻後合入麵粉中
- 揉好面鬆弛10分鐘
- 用壓面機做皮子（或擀麵杖）
- 可切圓形.和方形.我選用方形
- 炒好的糯米飯
- 包入糯米飯
- 水開蒸10分就可以出鍋
豬肉蝦燒賣（經典）
全粵流行街頭巷尾的經典中的經典——豬肉蝦燒賣，吃多了也會厭的。
主料：
- 中精麵粉
- 鮮肉沫
- 大蝦仁
輔料：
- 油
- 鹽
- 姜
- 味素
- 鮮貝汁
- 生抽
- 豬油
步驟：
1.將肉餡加入所有的調料順時針用力攪打。
2.蝦用鹽和味素、鮮貝汁、生抽提前泡入味。
3.將麵粉揉好.一般本色就好。(有的為了美觀會加食用色素.)
4.將面搓成長段再分成小段。
5.立著壓扁擀成圓形。
6.包上肉餡和大蝦捏成燒賣樣後上籠蒸10到15分鐘即可。
