芥末大蝦

芥末大蝦是一道菜餚，主要原料有大蝦，主要輔料/調料有色拉油、鹽等。

基本介紹

• 中文名：芥末大蝦
• 主要原料：大蝦
• 儲藏方法：即食
• 調料：色拉油

材料:

新鮮大蝦1隻。調料色拉油1000克。1、鹽1.5克，味素1.5克，生粉20克，蛋清半隻，香油2克。2、芥末汁：沙拉醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調製而成（調製時先將芥末粉用開水調勻，然後加入煉乳和醬）。

做法:

1、大蝦去頭、切尾，抽去沙線後去皮切成蝦球，將調料1中的用料混合後（生粉除外），放入蝦球醃漬10分鐘，然後裹上生粉。

2、鍋中放油燒至四成熱，放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋，然後下蝦頭和蝦尾小火炸熟撈出。

3、蝦球擺放盤中間，大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形，淋上調料2中調製好的芥末汁即可。

小訣竅:

特點

造型美觀，由於加入了醬及煉乳，芥末汁味感特別。

製作關鍵

1、炸蝦時要用溫油、小火，以免太焦，色澤金黃即要出鍋，否則會顏色變深、發烏。

2、調芥末汁時，先將芥末粉用開水調勻，如果將乾芥末粉直接調進醬，變成起粒狀，效果不佳。