芋頭紅燒肉是一道中國南方的名菜，由芋頭和肉構成。芋頭獨特的風味和口感，和五花肉燉在一起，芋頭吸收了五花肉的油脂粉糯香濃，五花肉又吸收了芋頭的香氣，香軟彈牙肥而不膩，可謂相得益彰。
基本介紹
- 中文名：芋頭紅燒肉
- 主要食材：小芋頭，五花肉，蔥，姜，料酒，醋，八角，冰糖，老抽，鹽
- 分類：湘菜
- 口味：微甜、口感肥而不膩
原料,做法,一家之言,
原料
小芋頭（芋艿）、五花肉、蔥姜、料酒、醋，八角、冰糖、老抽、鹽等
做法
小芋頭清洗乾淨，備用五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，蔥切段姜切片備用鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，倒出來（這油炒菜老香了）肉里倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入半鍋熱水和一大勺料酒，少許醋大火燒開轉小火，加入八角一個加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉等到肉和芋頭都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
一家之言
做紅燒肉原料很重要，一定要用好一點的五花肉，雖然俺們買不到那種頂級的五層花肉，但是肥瘦相間的五花還是容易找到的，紅燒肉好吃就因為那一層肥的，所以此等美食，不吃肥肉的享受不了，在我看來絕對是人生最大的遺憾啊~~~~
其實紅燒肉沒想像中那么膩，尤其在把油靠出來之後，那是肥而不膩啊，何況還有配料的中和~~~
五花肉的配料，在我看來最好是含有一定量澱粉的物質，例如土豆、栗子，山藥之類的，雖然減肥專家一直在說，澱粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時候都會配米飯或是饅頭什麼的，所以，俺也不在乎了，喜歡什麼扔進去一鍋燒了~~~
最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，後來的版本都是加老抽的，零失敗啊~~適合俺啊
紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋~~~~
選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘液，手很難受，加入一點白醋就好了~~
芋頭削皮後清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白~~~
加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以後，因為澱粉類的東西容易燉爛，到時候它變成糊糊給你看，有木有
湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃~~~
