臨海蟠毫茶產自浙江省臨海市，因其蟠曲顯毫而得名。臨海位於海拔1382米的浙東第一高峰括蒼山西南面，三面環山，一面靠海，形成自西北向東南傾斜的天然屏障，構成溫暖、濕潤的良好氣候條件，極適宜於茶樹生長。
基本介紹
- 中文名：臨海蟠毫
- 產自：浙江省臨海市
- 位於：浙東第一高峰括蒼山西南面
- 海拔：1382米
簡介,歷史,花色品類,主要特色,原料選擇,製作工藝,品飲鑑賞,歷史淵源,產地環境,保健功能,
簡介
臨海蟠毫茶產於浙江省臨海市靈江南岸的雲峰山，屬綠茶類。被列為農牧漁業部在浙江建立的七大名茶基地之一，有茶園面積200多公頃， 年產量1500公斤左右，遠銷京、津、滬、杭、寧等地，並參加日本茶道展，深得好評。
歷史
臨海蟠毫是浙江新開發的名茶，1979年開始試製，經過不斷改進提高，於1982年定型。蟠毫茶外形蟠曲，芽葉肥嫩，滿披銀毫，葉色隱翠， 茶香濃郁，湯色嫩綠，葉底明亮，色、香、味、形俱佳。
花色品類
千年茶史的製作功夫，形成了臨海蟠毫繁多的花色品類。按採制季節遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“穀雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節采的芽茶製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近段時間來，蕉城區研製開發的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品，有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，還有以“臨海蟠毫”為原料研製的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶。
製作
製作主要特色
臨海蟠毫具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。
原料選擇
臨海蟠毫採用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克乾茶約需3萬個左右芽葉。新創製的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，採摘標準以一芽二葉初展為主，制500克乾茶需7000個左右芽葉。
製作工藝
炒制的基本工藝是殺青，做形初乾（揉摩理條），烘乾三道工序。成品的臨海蟠毫捲曲披毫，色澤銀白隱翠，滋味鮮濃栗香，湯色嫩綠明亮，葉底肥嫩成朵。
製作
製作臨海蟠毫實現了機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恆溫殺青機，40型或45型揉捻機，自動百葉烘乾機等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘乾（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱後再行揉捻。揉捻時採用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘乾毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到乾度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。
品飲鑑賞
瓷杯品臨海蟠毫
瓷杯品綠茶適於泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形後，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
臨海蟠毫
臨海蟠毫玻璃杯品臨海蟠毫
便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前，先欣賞乾綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶製作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再乾嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然後進入沖泡。
臨海蟠毫
臨海蟠毫採用透明玻璃杯泡飲細嫩名，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，如龍並綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山雲霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌雲白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗淨茶杯後，先將85—90℃開水沖入杯中，然後取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有後，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮後降至杯底；乾綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲乾)，再續加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的臨海蟠毫，用“上投法”，臨海蟠毫浮於湯麵不易下沉。可用“中投法”，即在乾綠茶欣賞以後，取綠茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待乾茶吸水伸展後再沖水至滿，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。
泡飲細嫩茶葉，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視茶葉在杯中變化全貌，不能充分領略綠茶湯中茶趣，是一不足。
茶具
茶具茶壺泡臨海蟠毫
一般不宜泡飲細嫩臨海蟠毫，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔茶葉，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗淨壺具，取臨海蟠毫入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘後即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。
客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡臨海蟠毫茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在中臨海蟠毫放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。
歷史淵源
臨海產茶，地理優越，歷史悠久。《唐書·地理》稱：公元940945年，現寧德市蕉城區已是“蠟面”貢茶的產地。據南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，“於今西鄉（即臨海），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。”可見，800多年前，茶葉就成為臨海百姓的一種主要經濟作物。那時臨海產團茶、餅茶，還制乳茶、龍團茶。元明生產的茶葉，供作禮品和祭祀品。清後期由於三都海上交通發達，臨海茶區採制的大量綠茶和以臨海蟠毫為原料窨制的茉莉花茶輸出國內外，供不應求。從此“臨海蟠毫”蜚聲海內外。臨海蟠毫為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉臨海岡下章後的中臨海、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在里、中、外臨海，方圓約10千米，近百個村落。
茶園
茶園據載，遠在唐代，中臨海一帶已有栽茶。所產茶葉的品種、花色，幾經變革，遂形成現今的“臨海蟠毫”。1781年前後，臨海“芽茶”曾被列為貢品。歷史上臨海蟠毫的花色品名繁多。按採制季節分為雷鳴、明前、清明、穀雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、岩茶最為名貴。
臨海蟠毫
臨海蟠毫雷鳴茶是用早春“一聲雷”時節採摘的茶芽製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，頗有情趣；雀舌系“一旗一槍”初展芽葉製成，十分細嫩，形似雀舌；珍眉採制精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗；岩茶采自石隙岩縫所長茶樹之嫩葉製成，馨香深遠，真是繁花似錦，美不勝收。
這些產品花色，有的業已失傳，有的如臨海雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢復生產，並創出不少新品種，如清水綠、天毛峰、臨海銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質遠勝於傳統名茶，其品質上的共同特點是：苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢復生產以來，曾多次在地、省及全國名茶評比會上獲獎。寧德茶廠以“臨海一路銀毫”為原料窨制的“臨海銀毫”茉莉花茶，在1979年全國內銷花茶評比會上名列前茅。
臨海蟠毫
臨海蟠毫產地環境
臨海位於東海之濱，是臨海蟠毫的原產地。這裡山峰險峻，海拔1300米左右，林木參天，雲海翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤，樹壯芽肥，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈迴，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。是適制臨海蟠毫的理想原料。無怪乎詩人要稱這裡是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸岩茶味香”了。 臨海產茶，地理優越，歷史悠久
