基本介紹
- 中文名：臨海蟠毫茶
- 地區：浙江省臨海市
- 類屬：綠茶
- 研製時間：1979年
種類,品質特點,產地環境,採摘,製作,歷史淵源,保健作用,
種類
臨海蟠毫品類繁多。按採制季節遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“穀雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。
其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節采的芽茶製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區研製開發的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品，有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研製的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶，亦暢銷國內外，深受消費者喜愛。
品質特點
臨海蟠毫具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。
產地環境
臨海位於東海之濱，山勢雄偉，臨海主峰——屏南天湖山，屹立在浙江省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是臨海蟠毫的原產地。這裡山峰險峻，海拔1300米左右，林木參天，雲海翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤，樹壯芽肥，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈迴，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。是適制臨海蟠毫的理想原料。無怪乎詩人要稱這裡是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸岩茶味香”了。
採摘
臨海蟠毫採用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克乾茶約需3萬個左右芽葉。新創製的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，採摘標準以一芽二葉初展為主，制500克乾茶需7000個左右芽葉。
製作
千年茶史的製作功夫，形成了臨海蟠毫繁多的花色品類。按採制季節遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“穀雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節采的芽茶製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區研製開發的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品,有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研製的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶，亦享譽中華，行銷國內外，深受消費者青睞。
臨海蟠毫採用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克乾茶約需3萬個左右芽葉。新創製的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，採摘標準以一芽二葉初展為主，制500克乾茶需7000個左右芽葉。
臨海蟠毫實現了機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恆溫殺青機，40型或45型揉捻機，自動百葉烘乾機等。
加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘乾（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱後再行揉捻。揉捻時採用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘乾毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到乾度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。
歷史淵源
臨海產茶，地理優越，歷史悠久。 《唐書·地理》稱：公元940-945年，現寧德市蕉城區已是“蠟面”貢茶的產地。據南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，“於今西鄉（即臨海），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。”可見，800多年前，茶葉就成為臨海百姓的一種主要經濟作物。那時臨海產團茶、餅茶，還制乳茶、龍團茶。元明生產的茶葉，供作禮品和祭祀品。清後期由於三都海上交通發達，臨海茶區採制的大量綠茶和以臨海蟠毫為原料窨制的茉莉花茶輸出國內外，供不應求。從此“臨海蟠毫”蜚聲海內外。臨海蟠毫為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉臨海岡下章後的中臨海、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在里、中、外臨海，方圓約10千米，近百個村落。
據載，遠在唐代，中臨海一帶已有栽茶。所產茶葉的品種、花色，幾經變革，遂形成現今的“臨海蟠毫”。1781年前後，臨海“芽茶”曾被列為貢品。歷史上臨海蟠毫的花色品名繁多。按採制季節分為雷鳴、明前、清明、穀雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、岩茶最為名貴。
保健作用
臨海蟠毫在所有茶類中居首位，這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物質，殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。
在國際市場上，一克茶多酚的價值相當於一克黃金，而在各種茶類中，綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E、微量元素等，而這些元素是人體最不可缺少的。
