臘豆腐

臘豆腐

臘豆腐,也稱土家臘豆腐,別名炕豆腐,香乾豆腐。春節前半月,用黃豆磨製成豆腐後,經過柴火煙燻,炕臘而製成,因過去一般在臘月時候才製作而得名。亦因經過柴火煙燻而成,故名炕豆腐。為土家族特色菜品。

基本介紹

  • 中文名:臘豆腐、土家臘豆腐
  • 別稱:炕豆腐、香乾豆腐
  • 主要原料:黃豆
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 儲藏方法:通風、陰涼處保存
民間傳說,生產製作,

民間傳說

據傳,臘豆腐是丈母娘在臘月做好,用來回贈女婿吃的,故稱“臘豆腐”。製作臘豆腐的豆漿要磨得特別細嫩,豆腐起鍋上榨後,拌入辣子丁、桔皮絲、生薑末、茴香粉和精肉鬆等佐料,然後緊壓漏盡酸水。出榨後,切塊開片,用文火焙,直至兩面發黃時取出,再放時配有桂皮、茴香等佐料的五香醬油中煮沸,約半小時起鍋,風乾後即成臘豆腐。這種臘豆腐色黃,堅似玉石,半透明,韌性好,鹹淡適中,色、香、味俱全,細嚼回味無窮。

生產製作

要做出好吃的湖南臘豆腐,一定要選用比較細嫩的白豆腐,豆腐越是細嫩,做出的臘豆腐越好吃。其次,製作臘豆腐的時間也很關鍵,一般要在臘月才能製作,其它時間不太容易製作成功。傳統的臘豆腐是使用上好的黃豆,經過浸泡,磨漿、過濾,點鹵,壓榨而成。
醃製:將剛製作的新鮮水豆腐切成長方體形狀,冷卻後浸泡在配有香辛料的鹽水裡,浸泡三天。
脫水風乾:將醃製好的水豆腐稍微晾乾,送進燻烤房,經過幾天的煙燻和脫水,待豆腐表面呈金黃色,乾度適中,富有彈性,臘豆腐就成功了。
煙燻:家庭沒有專門的燻烤房怎么辦呢,方法也很簡單,就用一個桶子,裡面搞點木炭點著火燻烤就可以,如果你不喜歡煙燻的味道,稍微燻烤一下然後自然風乾就可以了,這樣做出的臘豆腐雖然不夠正宗,但沒有煙燻味。
如果你不想燻烤,直接任其自然風乾也是可以的,同樣很好吃。香辛料可以採用你喜歡的滷水配方,根據個人喜好自行選擇。為了讓臘豆腐更加好吃,也有人喜歡用醃製臘肉的鹽水來代替配有香辛料的鹽水,因為醃過肉的鹽水裡有大量的蛋白質,和其他成分,這樣做出的臘豆腐的口感和風味也提升了很多。

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