魚鯗臘肉燉豆腐

用料

1.

黃魚鯗、臘肉都需要用清水浸泡2小時，可以去除多餘的鹽分，黃魚鯗的肉質可以變得柔軟一些，便於烹製

2.

浸泡後的黃魚鯗和臘肉在開水中焯一下，撈出，黃魚鯗去頭洗淨後切塊，臘肉切片備用

3.

買來的老豆腐，切成適合大小的塊狀，入冷凍室速凍，也可以直接選用老豆腐，但做成凍豆腐後組織會呈現細小的蜂窩狀，更容易吸收湯汁，容易入味

4.

準備配料，凍豆腐、毛豆、黑木耳，均洗淨後備用

5.

鍋內倒植物油，放入生薑片、蒜頭、乾辣椒煸炒出香

6.

將臘肉片倒入繼續煸炒，儘量將臘肉中的油脂炒出

7.

倒入黃魚鯗塊，稍微翻炒一下，倒入料酒，蓋鍋蓋大火煮開後開鍋，幫助去腥

8.

倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳，加適量水，煮開後小火慢燉

9.

燉到湯汁變白，臘肉和黃魚鯗完全成熟，加胡椒粉，這道菜不用加鹽，臘肉和黃魚鯗都是醃製食材，而加的水量可以決定這道菜的鹹淡，儘量不要偏鹹

10.

最後撒入蔥花，即可盛盤

11.

在保留原有的臘肉和魚鯗的特有風味的同時，又相互滲透，和諧而美味，加入老豆腐、毛豆、木耳一起燉煮，這道菜的口感頓時清新了許多，豆腐和肉類、魚類是絕佳的搭配做法，冰凍過後的老豆腐更容易吸收鮮美的湯汁，毛豆吊鮮，木耳爽脆，帶有一些微辣的口感，很鄉土，很淳樸，很純粹

臘肉和黃魚鯗的預處理比較重要，需要浸泡去除一部分的鹽分，但也不能浸泡時間太久，需要保持肉質的緊實質感。