臘肉炒冬筍

主料

臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

青蒜(15克) 調料：味素(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯（50毫升）

1. 將臘肉洗淨，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；

2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；

3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘米長的段待用；

4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收乾時即成。

主料：冬筍、臘肉

輔料：青蒜、辣椒(紅，小)、豆豉

調料：料酒、生抽、白糖、食鹽

做法：

1、冬筍剝去外殼，切掉老根，切成薄片；

2、臘肉用溫水清洗乾淨後切成薄片；

3、鍋內放入水燒開，放入冬筍片煮紅5分鐘，撈出瀝水；

4、蒜苗、紅辣椒切成斜刀片；

5、炒鍋內放油燒熱，放入乾豆豉煸出香味；

6、放入臘肉翻炒至肥肉部分變成微透明狀；

7、放入煮過的冬筍片略炒；

8、接著烹入少許料酒、生抽、糖、鹽；

9、翻炒均勻後放入蒜苗和紅辣椒炒勻即可。

1、冬筍要提前用水煮五六分鐘去掉苦澀味，煮過的筍炒的時候也更容易熟；

2、乾豆豉用油煸一下就出來很濃的鹹香味，能很好的給臘肉提味；

3、臘肉如果是冷凍的，需要提前解凍，用水煮軟或用溫熱的水清洗乾淨，這樣炒出來的肉才不會太硬口，炒到肥肉變得透明就可以放筍片了；

4、臘肉本身具有鹹味，鹽要適量，不然就過鹹了。