安化臘肉炒冬筍

用料

1. 冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。
2. 鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3. 大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。
4. 鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5. 安化臘肉撈出洗淨，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
6. 鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
7. 水將至收乾時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。