膳食暴露評估技術與總膳食研究

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本書為“十三五”國家重點出版物，由國家出版基金資助出版，附光碟（上傳WTO的中國慢性膳食暴露評估食物消費量參數）。內容具有較強的原創性，既立足我國實際，又與國際接軌；既展示了風險評估技術在食品安全領域的使用價值，也形成了一套具有中國膳食文化特色的，並且切實可行的中國膳食暴露評估研究方法。書中公布的食物污染數據以及暴露評估結果也將為我國進一步全面開展膳食暴露風險評估工作提供實際而有效的借鑑。

內容簡介

《膳食暴露評估技術與總膳食研究》為“十三五”國家重點出版物，由國家出版基金資助出版。本書按食品安全風險評估原理的主要步驟與關鍵技術展開，結合我國實際污染物監測數據與居民膳食消費量，從微生物、重金屬元素及其形態、農（獸）藥殘留、持久性有機污染物以及新型污染物等當前食品安全關注熱點，給出急、慢性暴露評估模型（點評估與機率評估）構建方法及不同情形下的套用實例。也系統闡述了總膳食研究的歷史演變、中國的總膳食研究及其詳細具體的工作手冊，並引入了規劃總膳食研究的國際導則。

本書適合於從事食品安全風險評估、暴露評估、風險監測和風險交流等相關專業領域研究的科研人員、教師和公共衛生管理者閱讀使用，也可供大專院校相關專業的高年級本科生和研究生參考。

作者簡介

吳永寧，國家食品安全風險評估中心技術總師，國家衛生健康委員會食品安全風險評估重點實驗室主任，WHO食品污染監測合作中心（中國）主任，中國毒理學會副理事長兼分析毒理專業委員會主任，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長。

主要研究領域為營養與食品衛生學，重點研究化學污染物監控技術、暴露評估與人體健康關係的風險評估研究。起草多個重要污染物的檢測方法和限量國家標準，將中國稻米無機砷國家標準轉化為國際標準；主持一系列國家重大科技計畫和國家自然科學基金重點項目。獲國家科技進步獎二等獎(2006)、美國USP標準突出貢獻獎(2016)、中國標準創新貢獻獎一等獎(2007)、中國分析測試協會特等獎(2014)、中國食品科技學會一等獎(2014) 等。主編專著10餘部，發表SCI文章近300篇。

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