第五次中國總膳食研究

內容簡介

在風險評估框架中，總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的暴露評估技術，用於一個國家或—個地區代表性人群膳食污染物暴露量和營養素攝入量的評價。

我國已成功開展了五次總膳食研究。第五次中國總膳食研究於2009年開始，2015年完成，包括脂肪酸、營養元素、污染元素、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機污染物、食品加工過程污染物等項目檢測與膳食攝人量評估。本書按照總膳食研究成果整體結集出版的模式，參照《第四次中國總膳食研究》體例，全面總結了第五次中國總膳食研究的最新成果。根據更新的食物消費量和最近的即食食品污染數據全面評價我國居民的多種污染物膳食暴露隋況，並與歷次總膳食研究結果進行比較，了解各類污染物的變化趨勢，同時，增加氯丙醇酯、鄰苯二甲酸酯、三嗪類農藥殘留等膳食暴露評估資料。本書中的研究結果已在食品安全國家標準：食品中污染物限量標準(GB 2762-2017)和食品中真菌毒素限量標準(GB 2761-2017)修訂中得到了套用。

圖書目錄

概要

第一章中國總膳食研究方法學

第二章食物消費量數據

第三章脂肪酸

第四章元素的膳食評估

第五章農藥殘留

第六章獸藥殘留

第七章食品加工過程污染物

第八章持久性有機污染物

第九章真菌毒素

第十章三聚氰胺及其類似物

參考文獻

附錄

彩圖

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基本介紹

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