第四次中國總膳食研究

內容介紹

總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的風險評估框架中的暴露評估技術，作為風險評估技術中最重要的一環，成為其中的暴露評估重要工作內容。中國以陳君石院士為首從1990年開始實施總膳食研究計畫，已成功開展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次（2009——2013）也已經完成數據匯總工作（相關結果的出版在進行中）。

本書對第四次中國總膳食研究（2007）進行了全面的總結，首次介紹了我國食物消費量數據、食物加工因子、多種污染物的含量以及攝入量數據。在有關暴露量估計方面從微量元素、重金屬元素及其形態、農藥殘留、獸藥殘留、持久性有機污染物以及其他新型污染物等當前食品安全關注熱點的各個方面全方位闡述我國居民重點食物的污染狀況，結合食物消費量數據全面評價我國居民的多種化學污染物的膳食暴露情況，為系統而準確地評估我國居民的膳食風險提供了科學的依據。

本書理論聯繫實際，以實際膳食樣品中所得到的暴露評估數據逐級進行詳細解說和論述，且為中英文對照，便於國內外公共衛生領域的研究人員參考閱讀。

目錄結構

概　要001

第一章　中國總膳食研究發展歷程007

第二章　中國總膳食研究方法學787mm×1092mm010

第一節　膳食調查方法和樣品製備步驟010

第二節　樣品分析測定方法及質量控制017

第三節　膳食暴露評估方法056

第三章　食物消費量數據058

第四章　元素的膳食評估064

第一部分　營養元素064

第一節　鈉和鉀064

第二節　鈣067

第三節　鎂069

第四節　錳071

第五節　碘073

第六節　鐵077

第七節　鋅081

第八節　鉻083

第九節　銅086

第十節　硒088

第二部分　污染元素090

第十一節　鉛090

第十二節　鎘097

第十三節　汞102

第十四節　砷105

第十五節　鋁108

第五章　農藥殘留111

第一節　有機氯農藥112

第二節　擬除蟲菊酯類農藥121

第三節　有機磷類農藥124

第四節　氨基甲酸酯類農藥129

第五節　三嗪類農藥133

第六章　獸藥殘留137

第一節　β2-受體激動劑和β-受體阻斷劑138

第二節　四環素類抗生素140

第三節　喹諾酮類藥物142

第四節　磺胺類藥物145

第五節　抗球蟲類藥物147

第六節　硝基呋喃148

第七節　氯黴素149

第七章　生產加工過程中的污染物152

第四次中國總膳食研究

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