基本介紹
- 中文名：腐皮黃魚包
- 主要食材：大黃魚800g ，油皮500g
- 分類：浙江菜
- 口味：鹹鮮味
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腐皮黃魚包
工藝：包卷炸
主料：大黃魚(800克) 油皮(500克)
輔料：火腿(40克) 小麥麵粉(20克) 豬油（板油）(50克)
調料：植物油(100克) 料酒(5克) 鹽(4克) 味素(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克)
功效 孕婦食譜 老人食譜 延緩衰老調理 防癌抗癌調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 火腿，板油切成碎末；豆腐皮每張切成三角狀6小塊；麵粉加水調成粘稠狀。
2. 魚處理乾淨，去骨取肉，切絲，加火腿、板油及，鹽、味素、香油、胡椒粉、蔥花，攪勻。
3. 將魚肉分置豆腐皮上包成春卷狀，以麵粉糊粘住。
4. 熱鍋加油倒入包好的腐皮黃魚，炸至金黃色，撈起即可。
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 欲減肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。
食譜營養
1/大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
2/油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3/火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4/小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
5/豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
食譜相剋
所含營養
·熱量 (4353.26千卡) ·蛋白質 (374.32克) ·脂肪 (263.56克) ·碳水化合物 (121.21克) ·膳食纖維 (1.57克) ·維生素A (294.00微克) ·胡蘿蔔素 (6.60微克) ·硫胺素 (1.96毫克) ·核黃素 (1.41毫克) ·尼克酸 (26.61毫克) ·維生素C (1.70毫克) ·維生素E (201.46毫克) ·鈣 (1028.99毫克) ·磷 (1484.24毫克) ·鈉 (3269.33毫克) ·鎂 (891.93毫克) ·鐵 (80.78毫克) ·鋅 (26.17毫克) ·硒 (354.32微克) ·銅 (9.95毫克) ·錳 (18.38毫克) ·鉀 (4912.08毫克) ·碘 (0.58微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (103.00毫克)
