香菇蒸黃魚是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：香菇蒸黃魚
- 英文名：Steamed yellow croaker from letinous edodes
- 主要食材：大黃魚
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：清蒸
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,
所需食材
主料：大黃魚(750克)
輔料：香菇（鮮）(25克)
調料：黃酒(15克) 鹽(2克) 姜(10克) 醬油(25克) 大蔥(10克) 花生油(50克)
製作方法
1、將黃魚一條（重750克左右），去鱗、去鰓、去內臟，用清水洗淨，控去水，放入魚盤中，加紹酒、醬油、精鹽1克醃漬片刻。
2、香菇入溫水中泡透，撈出去蒂，用清水洗淨，撈出，控去水，用刀切成薄片，加精鹽1克拌勻，鋪在魚身上，放上薑片（切片）、蔥結（蔥打結），入籠蒸熟取出，澆上預先燒熱的花生油即成。
菜品特色
黃魚鮮嫩，香菇軟滑。
食用須知
1/大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
2/香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
香菇蒸黃魚所含營養素
·熱量 (1214.50千卡) ·蛋白質 (135.24克) ·脂肪 (68.89克) ·碳水化合物 (10.68克) ·膳食纖維 (1.28克) ·維生素A (78.80微克) ·胡蘿蔔素 (23.00微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.82毫克) ·尼克酸 (15.38毫克) ·維生素C (2.35毫克) ·維生素E (29.54毫克) ·鈣 (432.69毫克) ·磷 (1386.20毫克) ·鈉 (3132.57毫克) ·鎂 (343.84毫克) ·鐵 (9.24毫克) ·鋅 (5.20毫克) ·硒 (320.51微克) ·銅 (0.46毫克) ·錳 (1.05毫克) ·鉀 (2087.83毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (13.10微克) ·維生素K (0.70微克)
