《脈衝電場食品非熱加工技術》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是曾新安。
高壓脈衝電場是近年來研究較多的食品非熱處理技術之一，目前還未有衡量殺菌效果的統一指標，國內外也未見關於高壓脈衝電場與冷凍濃縮相結合的工藝報導。本文以大腸桿菌為研究對象探討了溫度、電導率以及脈寬對高壓脈衝電場殺菌效果的影響；在...
《脈衝電場食品非熱加工技術》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是曾新安。內容簡介 《脈衝電場食品非熱加工技術》在參閱與整理國內外脈衝電場領域新的研究進展基礎上，匯集作者課題組二十多年碩博研究生主要的研究成果，詳細介紹了脈衝...
脈衝電場(Pulsed Electric Fields, PEF)處理是一種新型的非熱食品殺菌技術，它是以較高的電場強度(10-50kV/cm)、較短的脈衝寬度（0-100μs）和較高的脈衝頻率（0-2000Hz）對液體、半固體食品進行處理，並且可以組成連續殺菌和無菌...
食品非熱加工是一種新興的食品加工技術，主要用於殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈衝電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈衝磁場等技術進行食品加工。食品非熱加工技術與設備的改進與發展將促進食品業的最佳化與發展。2010年8月10日，科技部在北京...
其中，高壓脈衝殺菌作為食品加工的高新技術，具有很大的開發潛力和廣闊的套用前景。早在1879年，Cohn和Mendelsohn就發現溶液中的電場能殺滅細菌。近年來隨著電子加工技術的發展，逐步開展了對脈衝電場技術滅菌效果的深入研究。隨著高壓脈衝殺菌的...
高電壓脈衝電場浸提技術是指一種採用PEF技術對大豆油脂、蘋果膠等進行提取的技術。簡介 PEF技術是一種非熱技術，PEF處理是在室溫下進行的，處理時間小於is，並且PEF技術在很大程度上減少了食品感官和物理特性的有害變化。自20世紀90年代...
《高壓脈衝電場食品加工過程中的介質擊穿問題研究》是依託清華大學，由張若兵擔任項目負責人的面上項目。結題摘要 高壓脈衝電場技術是一項具有較好工業套用前景的食品非熱加工技術，是高電壓技術與生物科學技術和食品領域的交叉。處理室在重複...
《脈衝電場極化修飾胺基酸與蛋白質及強化反應研究》是依託華南理工大學，由曾新安擔任項目負責人的面上項目。項目摘要 脈衝電場處理技術（PEF）是近年湧現的食品工業前沿非熱加工技術之一，具有處理均勻、快速、低溫等優點，主要用於細胞膜極化...
《高壓脈衝電場作用下細菌細胞損傷的分子機制》是依託杭州電子科技大學，由應南嬌擔任項目負責人的青年科學基金項目。項目摘要 高壓脈衝電場（PEF）滅菌技術是一種潛力巨大經濟實用的非熱殺菌技術，也是食品加工新技術的研究熱點之一。目前PEF...
.旨在探討高壓脈衝電場技術殺菌滅酶機理和在果蔬汁加工中套用的可行性，為高壓脈衝電場技術在食品中的套用提供確實、可信的理論依據，從而推動果蔬汁非熱殺菌技術的發展，以及為實現這項技術的中試打下基礎。
脈衝電場殺菌比起加熱處理、輻射處理等有明顯的經濟優勢。迄今的研究均處於實驗階段，規模套用裝置的脈衝電場對食品產生的物理、化學、微生物、酶活性以及營養特性等方面的影響都有待深入研究 高壓脈衝技術用於食品滅酶滅菌，主要原理是基於...
為滿足消費者對營養、原汁原味、不含防腐劑、天然安全的要求，高壓脈衝電場技術倍受矚目。高壓脈衝電場(PEF)用於食品殺菌, 從20世紀60年代在美國就已開始研究, 並逐漸擴大到工業套用，進入90年代中後期我國開始進行這方面的研究，但由於...
1 脈衝電場技術的現狀和將來 2 脈衝電場中微生物的滅活 3 脈衝電場中微生物的滅活動力學 4 高強度脈衝電場對酶活性、蛋白質構成、維生素和風味穩定性的影響 5 脈衝電場輔助萃取 6 脈衝電場在橙汁加工中的套用 7 從食品工業的角度看...
《脈衝電場滅菌中液體食品擊穿機理研究》是依託哈爾濱理工大學，由魏新勞擔任項目負責人的面上項目。項目摘要 高壓脈衝電場滅菌技術作為一種最具套用前景的液體食品非熱力滅菌技術受到了科研人員和食品加工技術人員的普遍關注，並開展了脈衝電場...
（輻照、紫外線、脈衝電場、振盪磁場、超音波、脈衝光、脈衝x射線等）新型技術 超高靜壓 （Ultra High Hydrostatic Pressure,簡稱UHHP,HHP）超高壓殺菌技術該技術就是將包裝或散裝的食品物料放入超高壓裝置中．以壓媒(水或礦物油等)作為...
實驗室目前主要著力於利用高靜壓、高壓CO2、脈衝電場和強磁場四大非熱加工技術手段對果蔬加工過程中的顏色、香氣、滋味、質構、營養、功能和安全進行套用研究；在果蔬加工過程中有毒有害物質如丙烯醯胺等的產生機制與調控技術研究方面取得了...
研究表明，對於濃縮蘋果汁、鮮蘋果汁、脫脂奶蛋液、青豆湯等不同的液體食品，在不同初溫和不同最大溫度條件下，採用相同的高壓脈衝電場處理後，貨架期不同。所以，不同的食品要根據其自身的質構特點和儲存要求，採用合適的條件。脈衝...
探索在無外源催化劑添加的狀態下不同酸醇體系中電場參數與常溫酯化反應速效及反應平衡之間的關係，從活化能改變、中間產物等角度探明強化反應機理，得出相關機理模型，探索有效調控措施，為進一步開發電場強化食品酯化反應的綠色加工技術提供...
9.3 超聲協同電場提取技術國內外研究現狀 208 9.4 超聲-高壓矩形脈衝電場協同強化提取技術 209 9.5 超聲協同靜電場強化提取技術 220 參考文獻 227 10 超聲耦合微波技術在食品工業上的套用 230 10.1 超聲耦合微波萃取技術的基礎理論 ...
全書共分十三章，主要內容包括傳統食品加熱殺菌技術與設備、超高溫（UHT）殺菌技術與設備、歐姆加熱殺菌技術與設備、微波殺菌技術與設備、食品的輻照殺菌技術與設備、紫外線殺菌技術與設備、高壓脈衝電場非熱殺菌技術與設備、超高壓（UHP）...
第一節 膨化食品概述 第二節 擠壓膨化的基本原理 第三節 影響擠壓膨化效果的因素 第四節 擠壓膨化對食品的作用 第五節 擠壓膨化設備 第十章 食品加工高新技術 第一節 膜分離技術 第二節 超臨界流體萃取技術 第三節 食品加工超微...
食品殺菌技術主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、乾熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等；非熱殺菌主要有：化學與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈衝殺菌、超高靜壓殺菌、脈衝電場（PEF）殺菌以及振動磁場殺菌等。
然而，傳統的食品熱力殺菌方法已經遠遠不能滿足這種要求。近年來國內外研究出一些新型的冷殺菌技術，如超高壓殺菌、超高壓脈衝電場殺菌、脈衝強光殺菌、放射線殺菌、紫外殺菌等冷殺菌技術引起了食品科學研究工作者的高度關注。冷殺菌不僅有利於...
交流電場殺菌對酵母菌殺死率的影響 殺菌工藝是食品加工的重要環節，傳統的熱殺菌會導致食品的色澤、風味和營養物質不同程度的改變和損失。因此，非熱殺菌技術應運而生，其中，脈衝電場殺菌技術利用高電壓脈衝作用於物料，使微生物細胞膜被...
出版著作《脈衝電場食品非熱加工技術》和《脈衝電場非熱滅菌技術》，參編著作3部。申請國際專利PCT 5件，授權3件；申請國內發明專利80多件，授權50多件。獲中國專利優秀獎2項、省級科技一等獎5項，廣東省專利金獎2項，廣東省教學成果...
農產品加工（博士）科研成果 主要研究領域為食品、農產品加工與保藏技術。發表論文103篇，完成科研項目16項，主要參加科研項目7項，獲得省科研進步獎3項，申請專利12項，出版教材4本。（1）高電壓脈衝電場非熱殺菌及有效成分提取原理與...
