《食品物理加工技術》是2018年6月1日科學出版社出版的圖書，作者是丘泰球、任嬌艷、楊日福。
基本介紹
- 中文名：食品物理加工技術
- 作者：丘泰球、任嬌艷、楊日福
- 出版時間：2018年06月
- 出版社：科學出版社
- 頁數：111 頁
- ISBN：9787030578846
- 定價：198.00
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品物理加工技術》主要從食品物理加工技術的基本概念、技術特點、裝置設計、工藝流程、機理探討、套用前景等方面闡述了食品物理加工技術的整體內涵，重點介紹超音波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結晶、光及多種組合技術等現代物理加工方法在食品加工中的基礎理論、加工工藝和加工設備。《食品物理加工技術》內容參閱了大量國內外相關學科的研究進展，內容新穎，條理清晰，融實用性、前瞻性、科學性和通俗性於一體，以求讀者能更好地理解相關知識，掌握相關技術。
目錄
序
前言
1 非熱物理加工技術對豆類糖蛋白特性的影響 1
1.1 超高壓技術 1
1.2 與物理加工相關的豆類糖蛋白特性概述(以芸豆為例) 6
1.3 超聲及超高壓微射流均質等加工預處理技術對豆類凝集素得率及活性的影響 10
1.4 超高壓處理對芸豆凝集素結構和活性的影響 11
1.5 不同處理前後豆類凝集素對α-澱粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響 14
1.6 相關結論與展望 16
參考文獻 17
2 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備 19
2.1 類球形果蔬品種、加工方法、前處理流程分類 19
2.2 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備的優越性 21
2.3 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備研製 22
2.4 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備介紹 36
2.5 典型案例 43
2.6 展望 51
參考文獻 51
3 超聲及其耦合技術強化提取 53
3.1 超聲強化提取的基本原理 53
3.2 雙頻超聲提取的空化效應 55
3.3 雙頻超聲提取設備 60
3.4 雙頻超聲提取技術及設備套用 65
3.5 三頻超聲提取的原理 71
3.6 三頻超聲提取技術及設備套用 73
3.7 超聲耦合技術強化提取 76
參考文獻 85
4 超音波處理種子對農作物生長的影響 87
4.1 引言 87
4.2 超音波處理農作物種子增產原理及其設備 87
4.3 超音波處理水稻種子 90
4.4 超音波處理玉米種子 99
4.5 超音波處理小麥種子 101
4.6 超音波處理花生種子 102
4.7 超音波處理番薯種子 103
4.8 超音波處理南瓜和西瓜種子 103
4.9 超音波處理姜種子 105
4.10 超音波處理其他農作物種子 105
4.11 展望 107
參考文獻 109
5 超聲結晶技術 110
5.1 超聲結晶的原理 110
5.2 超聲對結晶過程的影響 113
5.3 超聲結晶設備 116
5.4 超聲結晶的套用 120
5.5 超聲結晶的發展方向 128
參考文獻 129
6 超聲乾燥技術 133
6.1 超聲乾燥的原理及特點 133
6.2 超聲預處理乾燥技術 142
6.3 超聲強化滲透脫水技術 149
6.4 超聲耦合熱風乾燥技術 152
6.5 超聲耦合噴霧乾燥技術 157
6.6 超聲與其他乾燥技術的耦合 158
參考文獻 160
7 超聲殺菌技術 162
7.1 超聲殺菌機理 162
7.2 超聲殺菌效果的影響因素 163
7.3 超聲殺菌技術與裝備 167
7.4 食品加工中超音波的生物學效應 176
7.5 超聲殺菌技術的套用現狀 179
7.6 超聲殺菌存在的問題及展望 181
參考文獻 181
8 超聲技術在澱粉和纖維素開發中的套用 185
8.1 超聲技術在澱粉開發中的套用 185
8.2 超聲技術在纖維素開發中的套用 198
參考文獻 202
9 超聲耦合電場提取技術 205
9.1 超聲提取技術 205
9.2 電場強化提取技術 207
9.3 超聲協同電場提取技術國內外研究現狀 208
9.4 超聲-高壓矩形脈衝電場協同強化提取技術 209
9.5 超聲協同靜電場強化提取技術 220
參考文獻 227
10 超聲耦合微波技術在食品工業上的套用 230
10.1 超聲耦合微波萃取技術的基礎理論 230
10.2 超聲耦合微波萃取的影響因素和萃取設備 236
10.3 超聲耦合微波萃取技術的套用 244
參考文獻 252
11 超臨界CO2流體萃取及其強化技術 254
11.1 超臨界CO2流體特性及其套用 254
11.2 超臨界CO2流體萃取與分離 259
11.3 超臨界CO2流體萃取過程強化技術 263
參考文獻 281
12 亞臨界水及其耦合技術 283
12.1 亞臨界水概述 283
12.2 亞臨界水提取技術 285
12.3 亞臨界水提取設備的研製 287
12.4 亞臨界水提取天然產物活性成分的套用 289
12.5 亞臨界水色譜技術在目標組分分離檢測和環境樣品分析中的套用 296
12.6 亞臨界水的水熱液化效應及其在生物資源轉化和有機合成中的套用 301
12.7 亞臨界水耦合技術 309
12.8 亞臨界水及其耦合技術存在的問題與展望 311
參考文獻 312
13 超臨界流體色譜法及其在化學成分檢測中的運用 319
13.1 超臨界流體色譜法概述 319
13.2 超臨界流體色譜原理 320
13.3 超臨界流體色譜裝置 321
13.4 超臨界流體色譜法運用 324
13.5 結語 331
參考文獻 331
14 膜分離技術在食品工業中的研究套用 333
14.1 膜分離技術的基本概括 333
14.2 膜分離技術在製糖工業中的套用 334
14.3 膜分離技術在果蔬汁加工中的套用 339
14.4 膜分離技術在調味品中的套用 341
14.5 膜分離技術在食品行業的其他套用 347
14.6 結束語 349
參考文獻 350
15 蔗糖共混結晶產品的製備及其結構與性質 353
15.1 溶液結晶基礎 353
15.2 共混結晶概述 357
15.3 蔗糖共混結晶產品的製備 360
15.4 共混結晶產品的結構 364
15.5 蔗糖共混結晶產品的性質 370
15.6 共混結晶工藝技術的套用前景 372
15.7 總結 374
參考文獻 375
16 壓榨機械作用力在植物精油提取及高品質果汁製備中的套用 376
16.1 常用於果汁加工的壓榨技術基本原理 376
16.2 常用於果汁提取及加工的壓榨設備 379
16.3 壓榨技術在製備精油中的套用 388
16.4 壓榨技術在精油提取的套用實例 392
參考文獻 393
17 脈衝強光技術在食品殺菌工業中的套用 394
17.1 脈衝強光技術的發展歷史 394
17.2 脈衝強光殺菌設備及其工作原理 396
17.3 脈衝強光技術在食品加工中的套用 401
17.4 脈衝強光殺菌技術特點及發展趨勢 410
參考文獻 412
18 擠壓技術在食品工業中的套用 414
18.1 擠壓技術 414
18.2 擠壓加工技術特點和設備 414
18.3 擠壓加工技術分類及套用 418
18.4 存在的問題與展望 424
