《十一五高等學校通用教材食品加工原理》是2011年中國計量出版社出版的圖書，作者是秦文、曾凡坤。本書主要介紹了食品加工基礎、食品冷加工、熱加工、非熱加工、脫水、醃漬、發酵、擠壓膨化等各種加工方法的基本原理、操作要求及設備等知識。
基本介紹
- 書名：十一五高等學校通用教材：食品加工原理
- 出版社：中國計量出版社
- 出版時間：2011年6月1日
- 版次：第1版
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 中國計量出版社; 第1版 (2011年6月1日)
叢書名: 十一五高等學校通用教材
平裝: 366頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787502634469, 7502634460
條形碼: 9787502634469
尺寸: 25.6 x 18.6 x 1.6 cm
重量: 558 g
內容簡介
《食品加工原理(食品類十一五高等學校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
編，既可作為高等院校食品專業的教材，也可作為有關科研人員和從業人員的
參考用書。
目錄
第一章 緒論
第二章 食品加工基礎
第一節 食品加工的基本要求
第二節 食品微生物及酶
第三節 食品添加劑
第三章 食品冷加工
第一節 食品低溫保藏原理
第二節 冷藏
第三節 冷凍加工
第四章食 品熱加工
第一節 高溫對微生物菌群的影響
第二節 產品貨架期和安全性的確定
第三節 熱加工對食品質量的影響
第四節 巴氏殺菌和熱燙
第五章 食品非熱加工
第一節 食品輻照加工
第二節 食品高壓殺菌
第三節 脈衝電場加工
第四節 脈衝磁場加工
第五節 放電殺菌
第六章 食品脫水加工
第一節 食品中水的狀態及水分活度
第二節 乾燥加工
第三節 濃縮
第四節 煙燻
第七章 食品醃漬
第一節 醃漬加工的原理
第二節 醃漬品風味的形成及影響因素
第三節 醃漬方法
第八章 發酵食品加工
第一節 食品發酵與微生物
第二節 菌種的選育和發酵類型
第三節 發酵工藝及過程控制
第九章 食品擠壓膨化
第一節 膨化食品概述
第二節 擠壓膨化的基本原理
第三節 影響擠壓膨化效果的因素
第四節 擠壓膨化對食品的作用
第五節 擠壓膨化設備
第十章 食品加工高新技術
第一節 膜分離技術
第二節 超臨界流體萃取技術
第三節 食品加工超微粉碎技術
主要參考文獻
