高壓脈衝電場殺菌技術

高壓脈衝電場殺菌技術是在兩個電極間產生瞬時高壓脈衝電場作用於食品而殺菌的。其基本過程是用瞬時高壓處理放置在兩極間的低溫冷卻食品。

基本介紹

• 中文名：高壓脈衝電場殺菌技術
• 外文名：High Intensity Pulsed Electric Fields
• 簡稱：PEF
• 殺菌原理：高壓脈衝電場作用
• 基本過程：用瞬時高壓處理

殺菌是食品生產中的一個非常重要的環節，殺菌的好壞直接影響著食品的品質量。傳統的熱力殺菌技術對一些產品特別是熱敏性產品的色、香、味、功能性以及營養成分等具有破壞作用。為滿足消費者對營養、原汁原味、不含防腐劑、天然安全的要求，高壓脈衝電場技術倍受矚目。高壓脈衝電場(PEF)用於食品殺菌, 從20世紀60年代在美國就已開始研究, 並逐漸擴大到工業套用，進入90年代中後期我國開始進行這方面的研究，但由於設備的限制，研究水平已經相對比較落後，特別是在產業化方面。該項新技術設備的投入相對較高、處理量少、但產品品質較好。而且與傳統熱力殺菌相比，非熱力技術在能耗方面有著明顯的優勢，可以節約一定的能源，體現了一定的經濟效益。