《高壓脈衝電場殺菌滅酶機理及對果蔬汁品質影響研究》是依託中國農業大學，由廖小軍擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：高壓脈衝電場殺菌滅酶機理及對果蔬汁品質影響研究
- 依託單位：中國農業大學
- 項目負責人：廖小軍
- 項目類別：面上項目
- 研究期限：2004-01-01 至 2006-12-31
- 批准號：30371003
- 支持經費：19（萬元）
- 申請代碼：C2003
- 負責人職稱：教授
項目摘要
在現有的工作基礎上，進一步完善和最佳化高壓脈衝電場處理系統；採用高壓脈衝電場技術對微生物、酶、橙汁和胡蘿蔔汁進行非熱殺菌處理，系統研究這一技術的殺菌滅酶機理以及對果蔬汁的營養成分、風味物質、色澤等質量指標的影響；綜合研究高壓脈衝電場的技術參數，開發出適合果蔬汁加工用的實驗室套用的脈衝電場裝置。.旨在探討高壓脈衝電場技術殺菌滅酶機理和在果蔬汁加工中套用的可行性，為高壓脈衝電場技術在食品中的套用提供確實、可信的理論依據，從而推動果蔬汁非熱殺菌技術的發展，以及為實現這項技術的中試打下基礎。
