《食品無菌加工技術與設備》是2006年1月化學工業出版社出版的圖書。本書主要系統全面地介紹了現代食品生產中常用的無菌加工與無菌包裝技術的特點、基本原理、工藝流程及套用實例。
基本介紹
- 書名：食品無菌加工技術與設備
- ISBN：9787502573577, 7502573577
- 頁數：198頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2006年1月4日
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
食品無菌加工與無菌包裝技術作為一門新的加工技術和手段，改變了傳統的加工工藝過程，為食品的衛生、營養、安全提供了相應的保證。
全書共分十三章，主要內容包括傳統食品加熱殺菌技術與設備、超高溫（UHT）殺菌技術與設備、歐姆加熱殺菌技術與設備、微波殺菌技術與設備、食品的輻照殺菌技術與設備、紫外線殺菌技術與設備、高壓脈衝電場非熱殺菌技術與設備、超高壓（UHP）殺菌技術與設備、脈衝強光非熱殺菌原理與設備、包裝材料滅菌技術與設備、包裝環境的無菌化技術與設備、無菌包裝技術與無菌包裝機。
本書是教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦的特色教材，適合高等院校食品科學、食品工程、農產品加工及相關專業學生使用，也可供食品及相關企業科技人員、管理人員參考。
目錄
第一章緒論1
第一節概述1
第二節食品無菌加工分類、優勢與特色2
一、整體式無菌加工3
二、分置式無菌加工5
第三節食品無菌加工技術研究與發展6
一、食品無菌加工技術基本情況6
二、食品無菌加工技術發展7
參考文獻8
第二章傳統食品加熱殺菌技術與設備9
第一節概述9
第二節傳統食品加熱殺菌技術的基本原理10
一、加熱對微生物的影響10
二、加熱對酶的影響12
三、加熱對食品營養成分和感官品質的影響13
第三節傳統食品加熱殺菌工藝與設備14
一、高溫加熱殺菌設備14
二、巴氏殺菌設備24
三、傳統食品加熱殺菌工藝26
四、套用示例33
參考文獻34
第三章超高溫殺菌技術與設備35
第一節概述35
一、超高溫殺菌35
二、UHT殺菌的套用現狀36
第二節UHT殺菌的基本原理38
一、UHT殺菌的基本原理38
二、UHT殺菌的影響因素44
第三節UHT殺菌工藝與設備45
一、UHT殺菌裝置及工藝過程45
二、UHT瞬時殺菌無菌加工工藝及相關計算60
三、UHT殺菌套用實例——UHT滅菌牛乳63
第四章歐姆加熱殺菌技術與設備68
第一節概述68
一、歐姆加熱技術及處理對象68
二、歐姆加熱技術的特點68
三、歐姆加熱殺菌技術研究現狀69
四、歐姆加熱殺菌技術存在的問題70
第二節歐姆加熱殺菌的原理70
一、歐姆加熱法原理70
二、影響歐姆加熱的因素71
第三節歐姆殺菌裝置和工藝73
一、歐姆殺菌裝置73
二、連續歐姆加熱的電、熱特性74
三、歐姆加熱殺菌與無菌包裝一體化系統75
四、歐姆加熱技術套用77
第五章微波殺菌技術與設備80
第一節概述80
一、微波加熱80
二、微波殺菌技術82
第二節微波殺菌的基本原理83
一、微波殺菌的基本原理83
二、影響微波殺菌效果的因素85
第三節微波殺菌工藝與設備85
一、微波殺菌裝置85
二、微波殺菌工藝89
三、微波殺菌套用實例92
第六章食品的輻照殺菌技術與設備94
第一節概述94
一、食品輻照殺菌的發展狀況94
二、食品輻照殺菌的作用特點95
第二節食品輻照殺菌技術原理95
一、輻照對食品化學成分的作用95
二、輻照對食品中細菌的作用97
第三節食品的輻照殺菌工藝與設備97
一、食品輻照殺菌工藝97
二、輻照殺菌裝置102
第四節輻照食品的安全性與法規104
一、輻照食品的安全性104
二、輻照食品的管理法規105
參考文獻105
第七章紫外線殺菌技術與設備106
第一節概述106
一、紫外線的殺菌作用106
二、紫外線的殺菌效果106
三、紫外線殺菌的有效波長107
四、紫外線殺菌的特點107
第二節紫外線殺菌技術的基本原理107
一、紫外線殺菌技術的基本原理107
二、影響紫外線殺菌的因素111
第三節紫外線殺菌工藝與設備112
一、紫外線殺菌裝置112
二、紫外線殺菌工藝114
三、紫外線殺菌的套用實例116
參考文獻117
第八章高壓脈衝電場非熱殺菌技術與設備118
第一節概述118
一、高壓脈衝電場非熱殺菌技術及其處理對象118
二、高壓脈衝電場非熱殺菌的特點118
三、高壓脈衝電場非熱殺菌技術的研究進展118
第二節高壓脈衝電場殺菌的機理121
一、高壓脈衝電場（PEF）的處理系統121
二、高壓脈衝電場的基本原理122
三、高壓脈衝電場的能量要求125
四、高壓脈衝電場殺菌的機理126
五、影響高壓脈衝電場殺菌的因素127
第三節高壓脈衝電場殺菌設備與工藝129
一、高壓脈衝電場殺菌設備或裝置129
二、高壓脈衝電場在食品無菌加工中的套用130
參考文獻131
第九章超高壓(UHP)殺菌技術與設備132
第一節概述132
一、超高壓概述132
二、UHP殺菌132
第二節UHP殺菌技術的基本原理133
一、UHP殺菌技術的基本原理133
二、影響UHP殺菌技術的主要因素137
第三節UHP殺菌工藝與設備140
一、UHP殺菌裝置140
二、UHP殺菌的操作144
三、果汁飲料的UHP殺菌套用實例145
參考文獻149
第十章脈衝強光非熱殺菌技術與設備150
第一節概述150
一、脈衝強光技術及特點150
二、脈衝強光非熱殺菌技術的研究現狀150
第二節脈衝強光非熱殺菌原理152
一、脈衝強光的產生152
二、脈衝強光非熱殺菌原理152
三、脈衝強光的殺菌效果154
第三節脈衝強光非熱殺菌裝置與套用154
一、脈衝強光非熱殺菌裝置154
二、脈衝強光非熱殺菌的套用156
參考文獻157
第十一章包裝材料滅菌技術與設備158
第一節包裝材料滅菌技術概述158
一、無菌包裝材料的要求158
二、常用於無菌包裝的材料的種類158
三、無菌包裝材料附帶的細菌159
第二節化學法滅菌159
一、雙氧水滅菌法159
二、臭氧滅菌法161
三、環氧乙烷滅菌法162
四、乙醇滅菌法164
五、二氧化氯滅菌法165
六、次亞氯酸鈉滅菌法165
第三節物理法滅菌166
一、超音波滅菌方法166
二、磁力滅菌方法167
三、遠紅外線殺菌和微波殺菌167
第四節綜合法滅菌168
一、紫外線與雙氧水結合168
二、雙氧水和熱方法結合168
三、紫外線和乙醇結合169
四、臭氧與紫外線結合169
五、紫外線和二氧化氯協同作用170
第五節包裝材料的滅菌工藝及設備170
一、包裝材料的滅菌工藝170
二、包裝材料的典型滅菌系統170
參考文獻172
第十二章包裝環境的無菌化技術與設備174
第一節概述174
第二節無菌包裝環境形成的原理175
一、無菌腔數學模型的建立175
二、無菌氣氣流繞流阻力的分析176
三、氣流克服顆粒重力沉降的最低速度177
四、氣場中有初速度的顆粒的運動狀況178
第三節無菌環境的預殺菌分析180
一、預殺菌方法的選用180
二、雙氧水蒸氣發生器的原理181
三、無菌腔預殺菌系統181
第四節典型的無菌包裝環境183
一、敞開式無菌包裝系統183
二、封閉式無菌包裝系統183
參考文獻184
第十三章無菌包裝技術與無菌包裝機185
第一節紙盒無菌包裝系統設備185
一、概述185
二、立式中縫全自動磚形飲料無菌包裝機185
三、立式側縫全自動磚形無菌包裝機187
四、臥式中縫半自動無菌包裝生產線187
五、臥式側縫半自動無菌包裝生產線189
六、利樂包紙盒無菌包裝設備189
七、三角形無菌包裝機190
八、屋形無菌包裝機191
第二節塑膠杯無菌包裝設備192
第三節塑膠袋無菌包裝設備192
第四節塑膠瓶無菌包裝設備193
一、吹塑瓶無菌包裝系統193
二、預製瓶無菌包裝系統194
第五節大袋或箱中袋無菌包裝設備195
第六節馬口鐵罐無菌包裝設備195
第七節玻璃瓶無菌包裝設備196
參考文獻197
