《脈衝電場滅菌中液體食品擊穿機理研究》是依託哈爾濱理工大學，由魏新勞擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：脈衝電場滅菌中液體食品擊穿機理研究
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：魏新勞
- 依託單位：哈爾濱理工大學
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
高壓脈衝電場滅菌技術作為一種最具套用前景的液體食品非熱力滅菌技術受到了科研人員和食品加工技術人員的普遍關注，並開展了脈衝電場的滅菌機理、對食品營養成分的影響、滅菌效果的影響因素等方面的研究。但是，由於被處理液體食品在高電場下經常會出現異常擊穿，不僅有可能導致被處理液體食品受到污染，而且會造成高壓脈衝電源的損壞，已經成為這項技術套用的瓶頸。本項目將首先利用現代快速攝影技術對液體食品在脈衝電場作用下的擊穿過程進行觀測和記錄，然後，結合以往在絕緣液體擊穿機理方面的研究成果，探索出液體食品在脈衝電場作用下的擊穿機理，並對溫度、壓力、液體運動狀態、液體中固體物質和氣體物質含量、電場均勻性、電壓作用時間和電壓上升速度等影響因素對擊穿過程的影響進行研究。目的在於填補脈衝電場作用下液體食品擊穿方面的認識空缺，為高壓脈衝電場滅菌技術工業化推廣套用奠定基礎。解決長期制約高壓脈衝電場滅菌技術推廣套用的技術瓶頸。
結題摘要
脈衝電場滅菌過程中被處理液體食品的異常擊穿，不僅有可能導致被處理液體食品受到污染，而且會造成高壓脈衝電源的損壞，已經成為高壓脈衝電場滅菌技術套用的瓶頸。本項目通過建立實驗平台，實驗研究了壓強、液體流量、液體中氣體含量、電場均勻性和電壓作用時間等因素對脈衝電場作用下液體食品擊穿過程的影響；通過高速和超高速光學記錄設備觀察、記錄了脈衝電場作用下液體食品擊穿的過程，提出了脈衝電場作用下液體食品擊穿的機理；提出了一種測定高導電性液體電學參數的脈衝電壓法；研製了一種自動保護IGBT的固態開關高壓脈衝發生器和一套連續生產型高壓脈衝滅菌裝置。
