脆腸

脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的乾海椒和味辛香而麻的花椒烹製而成菜後，其菜色澤棕紅髮亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱讚。 兒腸俗稱脆腸。因吃在嘴裡非常脆，爽口而得名。近年來它在廣州、福州、長沙、成都、重慶等地非常受廣大消費者的歡迎。它含有豐富的維生素，營養非常好，可爆炒。燙火鍋.紅燒。鮮鹵等。飯館酒店必備之菜品。

基本介紹

• 中文名：脆腸
• 英文名：未知
• 主要食材：脆腸
• 所屬地區：廣州、福州、長沙、成都、重慶

辣子脆腸

原料

脆腸200克洗乾淨,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味素.雞精適量.

做法

菜油倒入鍋中燒臘(熱)倒入預先準備好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味後,再倒入脆腸,爆炒5到6分鐘加料酒.鹽.味素.雞精,起鍋即可.

脆腸火鍋

原料

大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；乾辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味素5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克；

製法

1、大腸洗乾淨後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結醃製入味。

2、鍋內下淨油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。

3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入乾辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味素、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。

特點：脆香誘入，香辣醇和，營養豐富，可補虛損健脾胃。

製作要點

1、腸子要猛火急炒，現炒現吃，才能脆香。

2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。

脆腸卷

墨西哥雞脆腸卷

拿出平底鍋，在爐子上加熱後，淋上一點點芝麻油，在鍋底抹勻，將餅坯放上去，稍熱後（包裝上說15秒）翻面，打一個雞蛋在餅上攤勻，再翻面將雞蛋煎一煎，就可以出鍋了。

將帶有煎雞蛋的餅平放在碟子上，抹上墨西哥辣醬，放上自己喜歡吃的脆皮腸（今天吃的是萬威客新出的玉米脆，事先放進微波爐里加熱40秒後切成粒），將餅一卷，配上優酪乳，就是一頓豐富的早餐。

瓦片脆腸

原料

豬生腸（即花腸）500克,大紅燈籠泡椒50克，泡蘿蔔25克,泡萵筍25克,姜10克，蒜瓣10克。

調料：鹽l0克，味素15克，湖南產玉和米醋20克，龍鳳醬油l0克，蚝油10克，香油l0克，濕粉25克（即蘇打粉），色拉油25克，水澱粉50克

製法

1、豬生腸洗淨後剞花刀用濕粉醃漬2小時左右，用開水浸泡後再用清水洗淨，放入沸水焯水（過一下馬上撈出）待用。

2、姜、蒜瓣切片，泡蘿蔔、泡萵筍切4厘米長條待用。3、鍋放底油燒六成熱，放薑片、蒜片大火煸香，下入泡蘿蔔、泡椒、泡萵筍，放入花腸、鹽、味素、蚝油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同時將瓦片燒熱，鋪上一層錫紙，將生腸出鍋倒入瓦片上特點：色澤分明、花腸脆嫩。