鐵鍋爆脆腸，一道美食熱炒類菜餚，主料有豬生腸、蓮藕，配料有甜麵醬、海鮮醬、蚝油等，處理乾淨的豬腸通過熱油煸炒製成。 基本介紹 中文名：鐵鍋爆脆腸主要食材：豬生腸、蓮藕輔料：乾辣椒段、香蔥、蒜片、薑片、食用鹼、蔥段調料：甜麵醬、海鮮醬、蚝油、醬油、雞精、味素、色拉油、香油、老抽 原 料,操 作, 原 料豬生腸500克、蓮藕400克。甜麵醬20克、蚝油、醬油、海鮮醬各10克、雞精、味素各5克、色拉油1千克、香油3克、乾辣椒段50克、老抽3克、香蔥、蒜片、薑片各25克、食用鹼2-3克、蔥段20克。操 作1、豬生腸去筋、去紅膜，改長8厘米、寬1厘米的條，用水沖冼3-5遍後撈出控水，加食用鹼拌勻，漲發半小時；2、漲發後的豬生腸入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水用清水沖2-3小時；3、蓮藕去皮，切長8厘米、寬0.8厘米的條，入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出控水；4、甜麵醬、海鮮醬調勻成混合醬，加醬油、老抽、蚝油、雞精、味素拌勻成醬汁；5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入藕條小火炸1分鐘至表皮淡黃，撈出控油；同樣油溫下，入豬生腸小火滑20秒，撈出控油；6、鍋內留油50克，燒至七成熱時入乾辣椒、香蔥、蒜片、薑片中火煸炒出香；7、加調好的醬汁小火翻勻，入蓮藕條、豬生腸大火翻勻，淋香油出鍋，裝入鐵鍋內用蔥段點綴即成。
