乾鍋仔腸是一道美味的菜餚，主料有仔腸等。
基本介紹
- 中文名：乾鍋仔腸
- 主要食材：仔腸
- 配料：紅尖椒
- 工藝：煨
一、原料
主料：仔腸1000克。
配料：紅尖椒30克。
調料：植物油50克，精鹽2克，味素2克，雞精粉1克，紅油5克，八角、桂皮、白蔻、草果、香葉各5克，豆瓣醬10克，料酒20克，永豐辣醬5克，香油5克，胡椒粉1克，乾椒50克，蔥20克，姜30克，鮮湯500克。
二、製法
1、仔腸清洗乾淨，用鹽、醋反覆揉搓，沖淨，切成5厘米長的段，紮成結待用；尖紅椒切成1厘米長的圓筒形待用。
2、取15克蔥打成結，5克蔥切段，乾椒切段，姜拍成塊，豆瓣醬剁細。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、姜塊、乾椒及香料煸香後，加入仔腸、豆瓣醬、永豐辣醬一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味素、雞精粉，調好味，用小火煨至仔腸九成爛，去除香料，下入尖椒筒，旺火收濃湯汁，淋上紅油，裝入乾鍋內，淋香油，撒蔥段即成。
三、特點
仔腸脆嫩，滋味香辣。
