肥腸魚

肥腸魚是四川著名的地方特色菜餚，主要原料熟套腸300克、青魚。色香味俱全，味道獨特。

基本介紹

• 中文名：肥腸魚
• 原料：熟套腸300克、青魚
• 輔料：桂林米線、海帶、豆芽、土芹、
• 調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克
• 菜系：川菜

肥腸魚的製作

原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。

調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。

製作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰櫃冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。

底料的製作

原料：郫縣豆瓣50克，豆豉30克，香辣醬20克，海鮮醬10克。

香料：草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味素2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。

製作：鍋內放底油，放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味素、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。

點評：底料里放入了海鮮醬、香辣醬等調料，口味上就比較鮮美、綿軟，不是那么沖。在製作底料時，建議先用油把香料炸一下，再放入豆瓣、香辣醬等調味料，這樣可以炸掉香料的藥味。另外，我認為魚片同肥腸同燒5分鐘時間有些長，魚片可後放，或另起鍋單獨將魚片氽水。

重慶的肥腸魚很地道啊！